两款鲤鱼新吃做法

鲤鱼又称鲤拐子、鲤子，素有家鱼之首的美称，常栖息于江河、湖泊、水库、沼池之中，多为人工养殖。鲤鱼肉味鲜味，可烹制多种名吃，自古就视为上味。《诗经》中有“岂其吃鱼，必河之鲤”的佳句。古代药学家陶弘景对鲤鱼的评价“为诸鱼之长，食品上味。”因而在古代鲤鱼的价格很高，如北魏时期《洛阳伽蓝记》就有“洛鲤伊鲂，贵于牛羊”的记载，说明当时鲤鱼价格就高于牛羊肉的价格。 
　　 
一、糖醋鲤鱼
风味特点：成菜鱼尾翘起，呈琥珀色，外酥内嫩，味酸甜稍带咸鲜。 

原料：鲤鱼1条，白糖200 g，醋100 g，清汤300 g，花生油1 500 g(约耗200 g)，湿淀粉150 g，盐、酱油、葱末、蒜末、姜末适量。 
制法：
①将鲤鱼洗净，剞上花刀； 
②提起鱼尾，使刀口张开，将盐撒在腹内稍腌，再在鱼的周身及刀口均匀抹上一层湿淀粉； 
③炒锅置旺火上，下花生油烧至210 ℃左右时，将鱼下锅炸，至呈金黄色外表酥脆时捞出装盘； 
④炒锅留100 g花生油，旺火烧热，下葱、姜、蒜末、煸香，加盐、醋、酱油、白糖、清汤，烧沸后用湿淀粉勾芡，浇到鱼上。 
制作要领：
①剞花刀时刀间距均匀，深浅适度； 
②炸鲤鱼时油温应高些； 
③糖醋汁制好后迅速浇在鱼身上，快速上桌。 

二、干烧鲤鱼
风味特点：色泽美观，味鲜肉嫩。

原料：鲤鱼1条，猪肥膘50 g，大葱30 g，肉汤500 g，猪油125 g，豆瓣60 g，绍酒、酱油、姜末、醋、味精、蒜末、白糖各适量。 
制法：
①鱼杀后去鳞、鳃及内脏，在其身两面用刀斜划柳叶花刀，大葱和猪肥膘均切成丁粒。 
②炒锅置中火上，放化猪油烧至200℃左右，下鱼炸约2分钟捞出，锅内下豆瓣炒香，掺肉汤稍煮后，捞出豆瓣渣不用，然后放入鱼、猪肥膘丁、姜、蒜末、绍酒、酱油、白糖等转至小火，烧30分钟至熟入味，把鱼铲出放在盘中，再将葱粒、味精、醋等放在汤汁里，移至旺火烧片刻以收干水分，使汤汁浓稠，淋在鱼身上即可。 
制作要领：
鱼在最后收汁时应用大火。