蜂蜜小面包（韩国小馒头）制作技术资料

第2页：详细制作技术资料

以下为320个小馒头的配比

一、配料：

A级面包粉5.5斤 特筋粉5.5斤 白砂糖3斤（用最细的一种） 梅山酵母8钱-----1两 优利面包改良剂6钱 盐大约5钱左右 甜蜜素2钱 鸡蛋5个 奶油4两 水3.6斤
注：酵母、面包改良剂也可以用其它的品牌！

二、工艺流程：
配料----拌料------成型-------发酵------烤制-------成品

三、操作流程：
1.把5.5斤面包粉、5.5斤强筋粉倒入和面机内，加如白砂糖3斤，开动和面机搅拌均匀，然后打入鸡蛋（可在碗中打散放入），放入奶油，再把酵母、面包改良剂、盐、甜蜜素放入3.6斤的水中充分用筷子搅拌溶解放入面粉中，搅拌16---20分钟，打至筋到为止。
2.把和好的面料放案板上，手工成型。每只约重30左右。用称称一下，可感到每只为多大，熟练操作后。自然掌握。
3.把成型馒头送入发酵箱内，调温40---45C。约2小时。
4.把成型发酵后的馒头表面刷一层清油送入烤箱内，烤盒内灌一层厚约0.5厘米植物油。烤箱为上下两层加温，上层温度控制在200——210度，下层控制在240度。
注：温度可在次基础上上下浮动10度！
5.七、八分钟左右，透过观察窗或打开炉门看一下，靠近里面的部分是否变黄色如果变色把烘盘掉一个头再烤几分钟，取出烤好的馒头，上面刷一层清油即为成品，可上市销售！
注.上色颜色开始变黄时，取出烤盘在馒头表面再刷一层清油）。

四、如果需要作出其它品种，可按原料总量0.2%——2%左右重量加入巧克力、芒果、哈密瓜、草莓、香橙等味色香油，先放入水中溶解再倒入面粉中。加入炒熟的芝麻、生南瓜糊（用粉碎机加工）可变为芝麻、南瓜口味！

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