美味豆腐做法全收集

在日常生活中，常食用的豆腐，其营养成分丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、丰富的矿物质和维生素。在烹制豆腐时，常用的烹调方法有炒、烧、炸、烹等，口味特点多为咸鲜、咸辣、咸甜、麻辣等。
　　
一、油焖豆腐
主料：豆腐400 g。
配料：青蒜(或蒜黄)50 g。
调料：盐3 g，味精4 g，油50 g。
制作：
1、将豆腐切成厚约0.5 cm、长3 cm、宽2 cm的片；青蒜择掉老叶，去根洗净，切成长约2.5 cm的段。
2、炒锅上火放油烧热，将豆腐片散放在锅内，两面都煎为金黄色后，放入盐、味精，不停地翻炒，使其均匀入味，再加入青蒜，略翻炒几次，待青蒜八成熟后，即可装盘。(注意：烹炒时不可将青蒜完全炒熟，装盘后豆腐向外散放出热量，即可使青蒜完全成熟，烹制时也可加入一些虾皮，其口味将会更好，但要注意适当减少盐的用量，因虾皮本身咸味较重。)
特点：口味咸鲜，色泽金黄。
　　
二、海米烧豆腐
原料：海米50 g,豆腐400 g。
调料：葱、姜、蒜、盐、淀粉各2 g，味精1 g，油10 g，香油10 g。
制作：
1、将豆腐切成1.5 cm的方丁，放入开水中焯一下，葱、姜、蒜均切成末；海米放入碗中，加开水涨发，变软后用刀剁成碎末。
2、炒锅上火，加入底油，放入葱、姜、蒜末略炒，加入豆腐翻炒几下，随即加入100 g水、盐、味精，用小火烧5分钟，再用中火，将海米末放入锅内，用水淀粉将汁收至略浓，出锅后淋入香油。(烹制时也可用虾皮或蟹子等，以提高菜肴的营养价值，丰富口味。)
特点：口味咸鲜滑嫩，色泽洁白。
　　
三、砂锅豆腐
原料：豆腐400 g，猪肉50 g，海米30 g，冬菇30 g，油菜心50 g。
调料：酱油、料酒、味精各5 g，盐3 g，葱、姜各10 g，鸡汤250 g。
制法：
1、将豆腐切成长4 cm、宽3 cm、厚0.5 cm的片；葱切段，姜切块用刀略拍；
2、冬菇放入开水中泡发后，去掉蒂；猪肉洗净切成长3 cm、宽2 cm、厚0.2 cm的片；
3、油菜心洗净。
4、砂锅上火加清水1 000 g，加入鸡汤、酱油、葱、姜、料酒、盐，开锅后将肉片放入，去掉浮沫，再将海米、冬菇和豆腐放入，开锅后改用小火烧30分钟，将味精、油菜心放入，待菜心成熟即可。(注意：烧制豆腐需用小火，不可用旺火，以免原料的形状受影响。)
特点：口味咸香鲜嫩，色泽美观。
　　
四、豆腐夹
原料：豆腐300 g，瘦猪肉150 g。
调料：葱、姜、盐各2 g，酱油、料酒、淀粉各3 g，味精1.5 g，油50 g，鸡汤150 g，鸡蛋1个。
制法：
1、将豆腐切成厚约1 cm ，长5 cm、宽3 cm的大片；葱一半切末，另一半切段；姜一半切末，另一半切厚片；猪肉洗净剁肉末。
2、将肉末放入大碗中，加入盐1 g、酱油1.5 g、料酒1 g、淀粉1.5 g和鸡蛋搅拌均匀，制成肉馅。
3、炒锅上火放油烧热，把豆腐放入，煎至两面金黄取出。
4、将煎好的每片豆腐从中间片一下，不可片断，在开口处放入一层肉馅，依次做完后整齐地码放在器皿中，加入葱段、姜片、酱油、料酒、盐、味精、鸡汤，放在蒸锅中，蒸约半小时后取出。
5、去掉蒸豆腐的葱段和姜块，将汤汁倒入锅中，把豆腐夹码放在一个平盘中，将汤汁烧开用水淀粉勾芡，放入葱、姜末，淋在豆腐夹上即可。(注意：豆腐夹内的肉馅要放均匀，出锅时淋入少许香油口味更好。)
特点：口味咸鲜，色泽金黄。
　　
五、卤豆腐
原料：豆腐300 g。
调料：油100 g，盐5 g，味精4 g，鸡汤或水500 g，葱4 g，姜3 g。
制法：
1、将豆腐切成厚约1 cm、长5 cm、宽5 cm的片；葱切约2 cm的段，姜切成约0.5 cm的片。
2、炒锅上火，加入鸡汤或水，放入盐、葱、姜、味精，开锅后去掉浮沫，倒入一个较大的容器中。3锅上火放油烧热，一片片地将豆腐炸至浅黄色，放入盛有卤汁器皿中，浸泡20分钟后即可食用。(注意：烹制时不可把豆腐炸得过干，过干汤汁浸入速度慢。卤汁可根据个人口味配制。)
特点：口味咸鲜，色泽浅黄。
　　
六、豆腐箱
原料：豆腐500 g，瘦猪肉500 g。
调料：酱油3 g，盐4 g，料酒、味精、淀粉、葱末、姜末各2 g，鸡汤或水100 g，油150 g，香油1 g，鸡蛋3个。
制作：
1、将豆腐切成长、宽、厚均为5 cm的方块，把油放入锅中，烧热后将豆腐块6面均煎为金黄色，煎好后用刀切一片厚约1 cm的片当做一个箱盖，而另一块较大的豆腐，将切口内白色豆腐用勺取出，制成箱体(依次做好每个豆腐箱)。
2、猪肉洗净剁成较细的碎末，加入盐2 g、味精1 g、酱油、料酒、鸡蛋2个(另一个打匀放在碗内备用)、鸡汤或水15 g、淀粉1 g及葱末、姜末，用力向同一个方向不停地搅拌，搅匀即为馅料。
3、将馅装入豆腐箱内，在开口处抹一些打匀的蛋液，把箱盖和箱体粘上。
4、将豆腐箱平放于大的容器内(不能将豆腐的外形碰坏)，加入鸡汤或水、盐、味精，用旺火蒸20分钟后取出，整齐地码放在盘中。
5、将蒸豆腐箱时的汁滗入锅中，加水淀粉把汁勾浓，淋入香油，烧在豆腐箱上即可。
特点：口味咸鲜，造型美观新颖，色泽金黄，是家宴中一道极具特色的菜肴。
　　
七、木樨豆腐
原料：鸡蛋2个，豆腐200 g。
调料：盐、味精、葱、姜各2 g，鸡汤40 g，淀粉1 g，油40 g，香油2 g。
制作：
1、将豆腐抓碎；葱、姜均切成末；鸡蛋磕入碗中打匀。
2、将豆腐放入鸡蛋液中加入葱、姜末搅拌均匀.3炒锅上火，加油烧热，将豆腐鸡蛋液倒入锅内，不停地搅动，炒碎、炒熟后，加入盐、味精和鸡汤略炒，然后用水淀粉勾汁，淋入香油即可。
特点：口味咸鲜，色泽淡黄，营养丰富，口感软嫩，很适于老年人食用。
　　
八、肉末烧豆腐
原料：肉末(一般用猪肉，也可用牛肉或羊肉)100 g，豆腐300 g。
调料：盐、味精各2 g，酱油10 g，料酒2.5 g，白糖5 g，葱、姜、蒜各1 g，水淀粉4 g，油50 g。
制作：
1、将豆腐切成1 cm的方丁，放在开水中焯一下；将葱、姜、蒜均切成末。
2、炒锅上火加油烧热，将肉末放入煸熟，放入葱姜蒜末，加料酒、盐、酱油略炒，加清水60 g，放入白糖(可使口味浓厚，并无明显甜味)和味精，开锅后放入豆腐丁，略烧一两分钟，将水淀粉勾入锅中，不停地翻动，使汁均匀粘在豆腐丁表面(这是做这道菜的关键)即可装盘。
特点：色泽红亮，以咸为主。
　　
九、家常豆腐
原料：豆腐300 g，猪肥瘦肉100 g。
调料：油80 g，豆瓣辣酱5 g，青蒜50 g，酱油5 g，料酒3 g，味精1 g，淀粉3 g，鸡汤或水100 g，香油1 g。
制作：
1、将豆腐切成长4 cm、宽4 cm，厚0.4 cm的大片。青蒜从中间剖开，切成长约3 cm的段。
2、烧热锅放入油60 g，把豆腐片放入锅内煎至两面金黄(注意：豆腐片之间不能互相粘连)。
3、猪肉洗净切成片，豆瓣辣酱剁碎。4炒锅放油烧热，放入肉片炒熟，加豆瓣辣酱炒出香味，加酱油、料酒、味精和鸡汤或水，烧开后将豆腐放入，转用小火烧约3～5分钟，待豆腐入味，加入水淀粉将汁收浓，然后将青蒜放入翻炒几下，淋入香油即可装盘。
特点：口味香辣咸鲜，色泽金黄。
　　
十、麻婆豆腐
原料：豆腐250 g，牛肉100 g。
调料：豆瓣辣酱5 g，辣椒面3 g，汤或水100 g，酱油、料酒、花椒面、葱、姜各2 g，味精1.5 g，淀粉3 g，油50 g。
制作：
1、将豆腐切成1.5 cm的方丁，放入开水中焯一下，滤干水分，牛肉洗净剁成末；葱、姜切成末。
2、炒锅上火，加油放入牛肉末煸炒至熟，放入豆瓣酱，继续煸炒，再放入辣椒面，炒出红油后加汤或水，放入葱、姜末、豆腐，加酱油、料酒，用中火烧约2分钟，再加入味精和水淀粉，把汁收浓(注意：勾汁要亮，淀粉完全成熟后再出锅)，盛入碗中，撒上花椒面即可。
特点：麻辣味厚，细嫩鲜香，红油亮芡。