特色小吃芙蓉酥的做法

第2页：特色小吃芙蓉酥的做法[2]

小诀窍:
1、鸡蛋和面，是让面皮更加爽口好吃，鸡蛋越多，面皮就越好。
2、肉馅和配料可以随意，可以加入胡萝卜，芋头，干笋等等，选用较脆的蔬菜，芙蓉酥的口感会更香脆。肉馅加淀粉，是防止炸的过程里，肉散掉
3、肉馅宜选半肥瘦的猪肉，去皮的五花肉也可以，最好能手工剁碎。面浆需要反复的剁入肉馅中，这样才会在炸制的过程里，肉馅与面皮不散。这道工序很重要。
4、白胡椒粉和五香粉都是调味用的，可根据个人口味。白胡椒粉能去肉腥味。
5、在剁面浆和铲肉块时，把刀在油里过一下，肉不会粘在刀上。

另为大家推荐一款家传做法供参考
备料：前胛全瘦肉1 kg，藕400 g，葱头150 g，香菇50 g，鲜鸡蛋1～2个，盐、生粉、面粉、发粉或小苏打、料酒、酱油、味精、花生油、小磨香麻油、王守义十三香牌系列的五香粉若干。

制作：
1、将肉绞成肉末状，莲藕磨碎。
2、肉末＋盐＋酒＋生粉＋酱油＋五香粉＋花生油＋少量香麻油=嫩滑的肉。记往，只能朝一个方向((要么顺时针，要么逆时针)搅拌，以保证肉的嫩滑。
3、莲藕碎＋葱头碎＋香菇碎＋盐＋味精拌匀。
4、将拌好的肉末、莲藕碎搅匀，制成方块，进蒸笼蒸熟。
5、面粉＋鸡蛋＋1/4匙发粉(或小苏打)混合，涂抹在蒸熟了的肉块上。
6、下油锅炸制金黄色时捞出。