海参介绍及三款菜品实例

第2页：海参介绍及三款菜品实例[2]

肉末烧海参

原料：水发刺参10只，熟五花肉末150g，西兰花200g，葱油50g，煨汤500g，秘制烧汁500g，花生油10g，老抽10g，科酒30g，精盐20g，味精10g。
制法：
1、锅中加水500g，放盐8g、味精6g、花生油10g，烧开后放入西兰花块烫1分钟，捞出摆在海参盅内。
2、锅中添水500g，加科酒20g、老抽10g、精盐、味精，烧开后放入海参煮3分钟捞出。
3、海参放入漏网内煨汤桶中，小火煨制5～10分钟，摆放在西兰花的一边。
4、锅内加葱油25g，加葱姜末爆出香味，烹料酒10g，加肉末烧开后勾芡，淋上葱油，浇在摆放好的海参上。
特点：香气浓郁，质感嫩滑有弹性，味鲜咸。

铁锅海参

原料：水发海参10只，大葱段10g，姜片25g，蒜瓣25g，八角3g，香菜梗10g，秘制腌汁150g，花生油25g，胡椒粉2g，高汤50g。
制法：
1、将海参片成抹刀片，放入水中氽过，再放入高汤中煨5分钟，捞出放入小盆内，加秘制腌汁腌渍3分钟待用。
2、铁锅置火上，加入花生油、葱段、姜片、蒜瓣、八角、香菜梗煸出香味，将海参放入铁锅中，盖上盖，大火烧开，小火(火-靠)至汤剩下1／3时即成。
特点：色泽红亮，汁香味鲜。

蛋黄焗海参

原料：咸鸭蛋蛋黄50g，海参10只，食盐、味精、鸡蛋、面包糠、威化纸、淀粉各适量。
制法：
1、海参切去两头，洗净后控干水分，用食盐、味精调好口味。
2、海参沾匀蛋黄后用威化纸包卷起来，拍粉后在蛋液中拖过，沾匀面包糠在油锅中炸至金黄色。
3、锅中添底油，下咸蛋黄煸至起沫时，放入海参翻匀。
特点：色泽金黄，酥香脆嫩。

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