粗菜细做菜品四例

栗子白菜

主料：大白菜1棵(1500g)左右，栗子250g。
辅料：精盐、味精、料酒、淀粉、葱、姜末、食油、鸡汤各适量。
制作方法：
1．先将白菜去帮，去根，留嫩心；栗子煮熟去皮。
2．锅放食油烧热，爆香葱、姜末，加入鸡汤、精盐、料酒烧开，然后把白菜心从根部切约10cm的十字刀，再用线将白菜捆结实，放到锅里，用温水煨炖约20分钟。
3．锅放食油烧热，炒香葱、姜末，加鸡汤、精盐、味精，然后将整个的栗子肉放入锅内煨约10分钟，进味后待用；将烧好的整白菜轻轻托摆在盘中，把熟栗子围摆在白菜周边上；再将锅内汤汁烧开，勾上湿淀粉，浇在菜上即成。
特点：汁白色亮，淡而不薄。

白菜豆腐盒

主料：白菜嫩叶100g，豆腐100g，精猪肉馅100g，鸡蛋3个。
辅料：淀粉、面粉、精盐、料酒、酱油、香油、大葱、鲜姜、青蒜、香菜、高汤和食油各适量。
制作方法：
1．白菜叶烫一下过凉；猪肉馅加酱油、料酒、精盐、香油、葱姜末调匀：豆腐切5cm长、3cm宽的块，用油炸硬捞出，中间切一刀，夹上肉馅；将白菜叶摊在菜板上，放上馅，卷起来，切成宽约3cm、长5cm的菜夹备用。
2．把鸡蛋打入碗里加淀粉和面粉调成糊，裹匀菜夹、豆腐夹煎熟，同放在盘上。
3．另用锅烧油，下葱、姜末爆锅，放入适量高汤，推进煎好的菜夹、豆腐夹，加入各种调料，煨5分钟，最后撒上青蒜、香菜段，加入味精，滴点香油即可出锅。
特点：咸香适口，色泽橙黄。

白萝卜肉饼

主料：白萝卜150g，面粉150g，猪瘦肉50g，砂仁10g。
辅料：葱花、精盐、味精、姜末、麻油等适量。
制作方法：
1．把洗净的白萝卜切成细丝，放进油锅里，略煸炒至五成熟，盛出；砂仁碾成末：猪瘦肉洗净后去掉筋膜，剁成肉泥，与萝卜丝拌匀，加入砂仁末、葱花、姜末、盐、味精和麻油，拌匀成馅。
2．把1／3面粉用开水烫熟，其他2／3面粉加进温水，与烫面一起揉成软硬适中的面团，擀成薄饼，把馅包进去，做成夹心饼。
3．萝卜饼放在平锅里烙熟，或将饼放进刷过油的盘内，放进烤箱或微波炉里烤熟，浇上麻油即可。
特点：外焦里嫩，素而不腻。

清蒸七星丸子

主料：土豆100g，胡萝卜100g，油菜100g，木耳50g，鸡蛋3个，精猪肉馅50g，鸡肉馅50g。
辅料：大葱、鲜姜、精盐、料酒、味精、淀粉、香油、食油各适量。
制作方法：
1．土豆、胡萝卜上锅蒸软蒸熟，冷却后去皮，分别绞成细泥；油菜去帮，去根，洗净用开水烫一下，剁细末；水发木耳洗净剁碎；鸡蛋炒熟切碎待用。
2．猪肉馅、鸡肉馅分别放在碗里，猪肉馅用一个蛋黄，鸡肉馅用一个蛋清搅开，打入适量水待用。
3．分别将土豆、胡萝卜、油菜、木耳、鸡蛋、猪肉馅、鸡肉馅拌入淀粉及各种调料拌好；白色的用蛋清挂水淀粉的糊蘸匀，鸡蛋馅用蛋黄糊蘸匀，分别制作出白、红、绿、黑、黄、橙、粉7个大丸子。
4．在盘里抹上油，将7个丸子错开颜色，摆放整齐，上笼蒸约15分钟；另用锅将盘中汤汁倒入锅里烧开，勾上薄芡，加点味精，滴明油，浇在丸子上，起锅上桌。
特点：松软不腻，咸鲜可口。