膨发三晶粉制作技术工艺资料

第2页：膨发三晶粉视频教程及资料

一、生产工具

粉碎机  封口机

二、原料

1、一级魔竽粉：

四川特产，淡黄色粉末当地如无，我单位可长年供应。

2、食用红藻胶：

白色或浅黄色粉末，无臭，口感粘滑，易溶于热水中。目前主要由挪威等国家进口，国内一般大、中城市均有售。(433200)湖北洪湖螺山皇堤加工厂刘世炳可邮售此原料，电话：(0728)8292835

3、食用乳酸钙：

白色至奶白色结晶粉末或颗粒。生产厂家：江苏泰县食品化工厂、广州化学试剂二厂、陕西西安生化厂、西安化学试剂厂、郑州市康蕊营养厂等。当地食品添加剂店有售。

4、柠檬酸：

无色晶体，一种酸味剂，广泛用作饮料冰晶淋奶制品的酸化，公斤价约18元，当地食品添加剂店有售。

5、山梨酸钾：

白色至内色鳞片状结晶。当地食品添加剂店有售，生产厂家：中国原子能科学研究精细化工厂、北京昌平光明精细化工厂、广西南宁食品添加剂厂、江苏南通醋酸化工厂、邯郸市食品添加剂厂、天津静海县精细化工厂、天津曙光化工厂。

6、氯化钾：

无色细长菱形或立方晶体，或白色粗粉，无臭、无咸味。当地食品添加剂店有售，生产厂家：广州化学试剂二厂、天津长芦汉沽盐场、江苏句容县化工厂、青海钾肥厂等。

7、磷酸氢二钠：

无色柱状结晶。无臭、稍有潮解性。生产厂家：江苏连云港市红旗化工厂、昆明三聚磷钠厂等。当地食品添加剂店有售。

8、亚硫酸钠：

无色至白色粉末。生产厂家：辽宁省辽阳县柠檬酸厂、江苏连云港市红旗化工厂、昆明三聚磷钠厂等。当地食品添加剂店有售。

9、鸡精：

一种特制的鲜味剂，各地食品店或调味商店有售。

10、葡萄糖酸内酯：

一种新型蛋白凝固剂，白色粉末，全国各地化工商店均有售。

11、火腿精：

一种特制的火腿精提剂用于制造火腿类产品。

三、配方：
主料：特级魔竽粉4％、食用红藻胶95％、乳酸钙0.2％、山梨酸钾0.14％、磷酸氢二钠0.1％、葡萄糖酸内脂0.35％、亚硫酸钠0.1％。
辅料：柠檬酸10％，鸡精、食用色素、腿精适量。

四、加工方法：
将魔芋粉混入红藻胶，搅拌均匀后，再将山梨酸钾、乳酸钙氯化钾、磷酸氢二钠、亚硫酸钠、葡萄糖酸内脂加入粉末中，充分搅拌组成主料。另取适量柠檬酸、鸡精、食用色素、火腿精装入塑料袋中封口，组成辅料。再将辅料装入主料袋中，即可封口成形。

五、食用方法：
称取本粉10克，加入到1000克30度的热水中浸泡30分钟(能保温最好)，再用微火升温至水煮开，保温10分钟，入盆自然冷却2—7分钟加入辅料，再加入食盐搅匀，即自然冷却成“皮晶冻”。

如果需要在“皮晶冻”中加入其它物品(如熟花生米、熟红枣等)，可以在“皮晶粉”即将冻住时加入，将别有一番风味。调味：随意(加糖、加盐及其它均可)。

六、注意事项
开始浸泡时间不能少于30分钟，加工时温度不宜过猛，制作时不要糊锅，成品只能凉拌不能热食。食用前可能生出少量水，不必倒掉。

加工时，如出现絮状物，可用较密的纱布过滤，这样可使加工出的产品更加晶莹。

七、南北特级调味油加工方法：

醋、盐、味精、白糖、葱花、姜、蒜(泥)、榨菜(粒)、红油(干红辣椒热植物油泡制)、香油(三萘、八角用热植物油泡制)、花椒、豉酱(豆鼓蒸热后捣烂成酱状)，各适量，上述各料可加可减。也可根据各地口味自由变化。

将特级调味油加入到“皮晶冻”中拌匀即可食用，加入此调味油后食用，即使是夏日炎炎，也食欲大增，且冰晶爽心。

八、原材料及购买：
上述原料在全国各大中城市均有售，如实在难购，也可在四川省达川市中山技术研究所 邮购，邮编：635000，电话：(0818)2379223  2121349

九、设备购买：
粉碎机：选用磨片式微型粉碎机已经够用，每台价约650元，全国各大中城市机电公司、机电门市都有出售。
封口机：普通自动恒温式封口机就行，手动、脚动均可，每台120元至250元不等。

冰晶粉、凉晶粉原料和生产工序与皮晶粉基本一致。

1、冰晶粉配方：葡萄糖酸内脂为0.25％，10克冰晶粉应加1750克水。

2、凉晶粉10克应加3000克水，山梨酸钾为0.24％，葡萄糖酸内脂为0.33％