新星厨师热销旺菜集锦（十二）

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稻香东坡肉
主料：五花肉1千克
辅料：香菇菜心12颗，干洁稻草心，葱姜
调料：红曲20克
做法
1、将带皮五花肉焯水半小时后冷却改刀，成十二方块并将每块肉扎上稻秆
2、取沙锅放入葱姜，红曲包，将肉码放好
3、起锅放油，砂糖制成糖色汁，放绍酒老抽、盐等基本调料，倒入沙锅中
4、先用大火烧二十分钟，去浮油，改小火炖两小时至软糯，再去浮油，再改大火收汁即可。
特点：色泽红亮，稻香醇和，质地软烂。

寿司龙虾
主料：龙虾600克
辅料：烤紫菜4张，青豆25克，火腿末5克糯米饭500克葱白25克
调料：盐10克，味粉10克，调和油25克
做法：
1、将龙虾头骨改刀松炸上椒盐摆盘
2、龙虾取肉切碎与烤紫菜和拌好昧的糯米饭卷成寿司卷
3、寿司卷包保鲜膜蒸15分钟，取出改刀摆盘即成。
特点：寿司中做，一菜双味。

白炖水萝卜
主料：北方水萝卜350克
辅料：成蹄100克，筒儿骨150克，香芹5克葱2克，姜2克，黄酒5克
调料：盐2克鸡精5克糖5克、鸡汁2克，
做法
1、将水萝卜洗净后切成大小均匀的滚刀块焯水后备用
2、成猪蹄，筒骨改刀后用葱、姜煸炒倒入高汤大火烧开，然后用小火炖使其鲜香味充分渗入汤中，鲜味出来后再放入备用的水萝卜炖制待萝卜酥香入味后，装盘撤少许葱花即可。
特点：鲜香酥糯，回味无穷。

虫草花小炒皇
主料：虫草花250克、角螺200克
辅料：韭菜花150克，红黄椒5克，蒜2克
调料：盐2克糖4克鸡精2克，XO酱2克黄酒2克
做法
1、虫草花焯水后待用
2、角螺肉切丝，放盐鸡精，黄酒腌制后投入温油锅中过油，锅内留底油少许，放蒜来煸香，其次放人韭菜花煸炒，最后放入虫草花角螺肉，加XO酱，盐鸡精大火炒制成熟放人特制的蛋筒中以红黄椒点缀即可。
特点：味鲜质脆、香气诱人。

红焖小牛皮
主料：小牛皮700克
辅料：芦笋20棵、生姜40克洋葱50克、香芋10克香菜1克
调料：生抽10克、老抽4克绍酒35克白糖3克味精3克、盐1克、蚝油10克、桂皮3克、八角1料
做法
1、小牛皮焯水后过凉，改刀成长方片，再在加了葱、姜、绍酒的锅中焯水后沥干
2、锅中放洋葱，生姜、葱白煸香，放人牛皮，烹入绍酒，投入生抽、老抽，白糖、盐、蚝油香菜桂皮，八角和二汤，小火焖至牛皮软烂，加人味精勾芡后装盘
3、锅中放油、盐、水将芦笋焯熟，围在盘边即成。
特点：口感软糯色泽红亮汁浓味鲜。

花雕鸽蛋炖软壳蟹
主料：软壳青蟹750克
辅料：生鸽蛋10个、葱结30克、姜片30克
调料：花雕450克白糖20克，盐4克味精3克
做法：
1、软壳青蟹杀洗干净，改刀成块
2、炖盅内盛入烧沸的清汤，加入花雕，白糖，味精，放入青蟹
3、将生鸽蛋逐个打入，放上葱，姜，隔水炖熟青蟹5分钟，拣去葱，姜，淋入明油即可。
特点：青蟹鲜嫩，酒香浓郁。

特色菠萝烤鸭
主料：烤鸭1只
辅料：菠萝250克、法包片16片，生菜50克，土豆松50克，粉丝100克，薄饼14张、黄瓜50克、大葱30克
调料：沙拉酱10克
做法：
1、将生菜切成长方形，抹上一层沙拉酱
2、加一层泡过盐水的菠萝片，上面再放一片烤好的法包片
3、将烤鸭片皮切成长方形，置于法包片上，加土豆松装饰，薄饼，大葱、黄瓜丝同时上桌即可。
特点：红光油亮酥脆爽口、清香菠萝味。

干烹大白刁
主料：左口鱼1条
辅料：鸡蛋清420克，面包糖30克、虾片30克、八棱瓜丝10克，枸杞5克淀粉5克
调料：上汤50克
做法：洗净去骨切片腌入味，虾片炸脆装盘：用一半的肉和鱼骨拍粉挂全蛋，拍面包糖下油锅炸至外酥脆色金黄；另一半肉上浆划油拉熟，勾芡浇于蛋清芙蓉上即可。
特点：形似跃鱼，双色鲜艳，一菜双味。

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