第1页：新星厨师热销旺菜集锦（十二）
为使更多的烹饪工作者认识和了解菜品创新的深刻含义，使大家通过学习后能灵活自主游刃于时尚菜品浪潮之前端。每期将精选16道来自中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部8位年轻会员的菜品，为您持续分享每位厨师以主打、拿手、创新等形式的热销旺菜。
风味两吃鲳鱼
主料：鲳鱼600克
辅料：生粉200克、面粉150克、雪菜100克、葱20克、姜20克、蒜20克
配料：盐、味精、美味鲜、白糖、老酒
做法
1、将生粉面粉加水做成面疙瘩，将鲳鱼中间切开打花刀
2、锅内放油将一半鱼入锅煎制加老酒调料烧制
3、放入面疙瘩大火烧开，小火满炖，收汁即可
4、将另一半鱼切开加雪菜烧成半汤调料即可。
特点：一鱼两吃，经济实惠。
迷你胭脂盅
主料：胭脂500克(舟山小贝壳)
辅料：鸡蛋600克
调料，盐，味精
做法：
1、将胭脂用开水滤过取肉
2、将鸡蛋取蛋液，蛋壳用剪刀修饰整齐
3、将蛋液加调料清汤调好倒入蛋壳中，入蒸箱蒸热装盘即可。
特点：口感润滑，操作方便实用。
蚂蚁岛之恋
主料：舟山蚂蚁岛虾皮50克、松子300克，蚂蚁50克
辅料：青椒10克、红椒10克，网皮1张
调料：色拉油、椒盐
做法：
1、将蚂蚁入油锅炸熟，松子在低油中炸熟
2、将虾皮干锅炒熟，将所有原材料炒在一起，装盆即可。
特点：药食两用，滋补营养。
富贵味中鲜
主料：萝卜丝200克，富贵虾干100克，对虾仁100克
辅料：大蒜10克，胡萝卜10克
调料：盐，味精、胡椒粉
做法：
将萝卜用鸡汤小火煨制10分钟，加入富贵虾肉和虾仁，再慢火煨制5分钟，加入大蒜叶，装盆即可。
特点：虾肉滑嫩，汤色乳白，味鲜香，形美观。
泰式咖喱蟹
主料：梭子蟹1只(约400克)
辅料：朱古力棒2条，薄荷叶、土豆粉30克，水淀粉15克
调料：泰国咖喱酱30克油咖喱8克，黄酒5克海鲜酱20克，鸡粉5克，味精5克橄榄油25克
做法：
1、将梭子蟹剁成4块，再下入水锅中汆至六成熟
2、另起炒锅放入橄榄油，咖喱酱，油咖喱海鲜酱煸炒出香昧，然后下人梭子蟹及其他调料同烧再后用水淀粉勾芡出锅，装盘即可。
特点：味鲜汁香。
葱熏鲳鱼
主料：鲳鱼1条(500克)，小葱800克
辅料：朱古力棒2条，蚕豆4节、巧克力4片，玉米200克糖丝100克，红枣4粒
调料：海鲜酱50克，芝麻酱50克叉烧酱50克、黑椒酱50克，豆油50克，味精10克黄酒5克糖5克，胡椒粉3克
做法：
1、将鲳鱼洗净劈成两半，改刀成长方块，用上述调料腌渍15分
2、将小葱改成段，铺入烤盘中，放入腌好的鱼块，淋上油，入烤箱中烤至5分钟
3、将上述辅料做成盘饰，将烤制好的鱼块装盘即可。
特点：色泽黄亮，味鲜美。
锦绣玲珑太湖珠
主料：千岛湖有机鱼1000克
辅料：河蟹(雌)500克，莴笋100克，老姜8克，湿淀粉10克调料，盐15克，味精10克，姜叶水10克，料酒5克，米醋10克，清汤500克、色拉油15克
做法：
1、千岛湖有机鱼宰杀洗净后去皮去骨，取鱼肉剁成蓉，加盐，味精，姜汁水，清水打上劲，河蟹煮熟后剔去蟹黄，蟹肉
2、下锅将姜末略煸，放一半蟹黄，蟹肉调味后炒透晾凉，做成小丸子成蟹黄馅
3、将打好的鱼蓉中嵌入蟹黄馅做成球状入冷水锅
4、莴笋丝焯水调味后装主盆中
5、将另一半蟹粉炒透后加清汤调味后，与鱼球一起烧熟后，下湿淀粉勾薄苋后即可出锅装盘。
特点：以鱼肉为皮，蟹黄为馅，精工细作而成的玲珑珠，外形酷似去了壳的白煮蛋，雪白如银，玲珑剔透，食之口感鲜嫩。
堂灼雪花牛肉
主料：雪花牛肉400克
辅料：粗粉丝250克、球生菜200克，金针菇100克，菠菜100克，京葱10克，红枣10克
调料：阿香婆牛肉酱30克，浓缩牛肉汁10克，东古酱油10克，盐3克，味精3克，干辣椒5克，奶汤800克
做法
1、取雪泥适量倒入圆锥形模具中定型，再反扣入盆中成“雪山”
2、将粉丝、生菜，金针菇，菠菜分别洗净后整理装在小盘中
3、取锅上火，下色拉油，放牛肉酱煸透后，加入其他调味料和奶汤熬制20分钟后起锅装入铁锅中
4、将速冻好的雪花牛肉切成大薄片，叠层码放在“雪山”上即可，与蔬菜和汤同时上桌。
特点：富含高蛋白质和^体所需的脂肪酸，口感柔润，鲜嫩。
