酸辣粉的制作基础-制作酸辣味的几种方法

第1页：酸辣粉的制作基础-制作酸辣味的几种方法

本站讲过好几种酸辣粉的制作配方及流程介绍，大家可以通过网站上方的搜索输入“酸辣粉”搜索一下。有的还是很多酸辣粉店里流传出来的正宗做法。但大部分网友跟着网上的教程做，做出来的味道都没有到店里的味道好，这原因是多方面的。

厨艺自古以来因人而异，即使做法大同小异，但有些细节没注意，最好的结果却有天远之别。事实上，一个出众的品味，都是经人经过多年，甚至几代人不断试验，研究总结，然后才制做出来的。酸辣粉的做法也是如此，你不可能一看培训资料，然后就学会。很多东西教程上不可能写有，很多经验只能熟能生巧，全靠自己判断。中国菜大都如此。有时候，光一个放盐的顺序的不同，做出来的味道就大不同了。有个典型的实例，说是四川某个人为了做辣子田螺一道菜，试验的田螺都用了几吨，花了几年时间才把这一道菜的做法细节化，做出来的菜品味道出众，店主凭借这一道菜获得千万财富。

对于想创业的我们来说，在学习酸辣粉的做法之前，要更多的掌握一些厨艺知识，而现在我提供给大家的，就是对大家学习制作酸辣粉之前需要掌握的酸辣味的调制。

对于酸辣粉来说，最重要的是两个，一个是高汤的配制，一个就是酸辣味的调制。学会了这两种，那么你做出来的酸辣粉味道就有保障了。而我们知道了酸辣味的调制，那么酸辣粉的做法也就了解一大半了。

酸辣味，是以酸味原料和辣味原料为主，再加盐等调料调制而成。具有醇酸带辣、成鲜适口、口感清爽、促进食欲、开胃醒酒的特点。在实际操作中，由于酸味原料和辣味原料有多种，烹制菜肴时调成酸辣味的风味也就各异。如调制酸味的有白醋、米醋、香醋、老陈醋、番茄汁、泡酸菜等；调制辣味有胡椒粉、辣椒、豆瓣酱、红油、芥末等。为使大家做好酸辣菜，特将酸辣味的分类、调制与应用在后面的章节一一详细介绍。