稻草鸭（创新菜）

第2页：稻草鸭（创新菜）[2]

原料：北京鸭1只（约1500克），五花肉、笋干、洋葱各50克，玻璃纸1大张。
调料：椒盐、汾酒各50克，色拉油2千克，海鲜酱、甜面酱各10克，味精3克，洗净晾干的稻草3千克。

制作：
1. 净鸭用椒盐、汾酒均匀擦遍全身，腌渍1小时；
2. 五花肉、洋葱分别切成细丝；
3. 笋干用50℃温水浸泡1小时，切成细丝；
4. 不锈钢桶放在点火的炉子上，把腌好的鸭子挂在桶内壁上（离桶底约30厘米），在桶内腔的底部放上2千克稻草，上面撒上1000克水，盖上盖子，用烟熏20分钟；
5. 取出熏鸭，上笼大火蒸1.5小时，然后放入烧至五成热的色拉油中，小火炸8分钟，将鸭子捞出；
6. 锅内放入10克色拉油，烧至七成热，加入甜面酱、海鲜酱煸炒出香，再放入五花肉丝、洋葱丝、笋干丝煸炒10分钟，加入味精调味出锅；
7. 将炒好的肉丝、笋丝、洋葱丝放入鸭子腹中，用玻璃纸包裹，外面再用500克稻草包裹，然后用绳子将稻草两头扎紧，放入200℃温度的电烤箱内，烤20分钟，取出去除包裹的稻草和玻璃纸，然后再用剩余的稻草将鸭子全身包裹，同样用绳子将稻草两头扎紧，放入烤箱中用同样的温度烤3分钟（起保温作用），取出去除稻草上桌即可。

特点：整鸭肉烂骨酥，形状不变，稻草烟熏，香味独特，颇有新意。