银杏米椒爆鸭舌（创新畅销鸭舌菜）

第2页：银杏米椒爆鸭舌（创新畅销鸭舌菜）[2]

原料：鸭舌350克,小米椒150克,银杏50克。

调料：料酒15克，盐3克，胡椒粉、蚝油、湿淀粉、鸡精各8克，姜片、花椒、美极鲜酱油、大葱各10克，白糖、老抽各5克，色拉油30克。

制作：

1、鸭舌去掉舌根，放入锅中加清水800克、料酒10克、花椒、姜片、大葱小火煮20分钟至八成熟捞出；小米椒切长3厘米的节；银杏放入沸水中大火 汆2分钟取出备用。

2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入鸭舌、银杏、小米椒大火煸炒3分钟，放入料酒5克、蚝油、盐、美极鲜酱油、老抽、白糖、鸡精、胡 椒粉调味后放入湿淀粉勾芡出锅。

特点：色泽棕红,咸鲜香辣。

提示：

一般来说烹制鸭舌最重要的是要去掉其臊味。

处理方法是：用料酒、花椒、生姜、大葱及少许盐将鸭舌腌渍一下，再上笼蒸熟、煮熟或放入卤水中卤制，取出后去掉鸭舌根部，然后再用于炒、爆、烧、烩等方法。