奶香腰果（精品畅销凉菜）

第2页：奶香腰果（精品畅销凉菜）[2]

原料：腰果200克。
调料：奶粉250克，白糖100克，盐1克，色拉油700克。

制作：
1. 将腰果入沸水中焯半分钟立即捞起，再投入烧至五成热的色拉油锅中，小火浸炸至颜色稍微变黄，立即捞出；
2. 锅中加水80克，放入白糖、盐，小火熬稠，投入炸香的腰果翻炒两下，使糖浆均匀地包裹在腰果上，然后在糖还没干时立即向锅中撒奶粉，一边撒一边用勺子不停翻炒，直至奶粉均匀地包裹在每一个腰果上；
3. 锅离火，将腰果均匀平铺在一个大铁盘上，待其晾凉，上桌即可。

特点：外面裹的一层奶粉加热后奶香芬芳，咬下去腰果松脆。
关键：
1. 腰果炸至微微变黄时立即捞出才能保证松脆，火候稍大一些就可能炸熟、变面；熬糖色时要用慢火，腰果放入后要用勺子不停翻炒，以使每个腰果分离；在锅中翻炒时间不能太长，以免糊锅。
2. 稍放一点点盐，可使糖的甜不那么腻，而且一点点咸味往往让人觉得更甜。