两款面包的制作技术

橘子香茄面包

配方：
高筋粉1000克、细砂糖150克、精盐5克、全蛋液100克、酵母15克、改良剂10克、番茄酱100克、橘子汁180克、奶粉30克、冰水450克、橘子丝200克、法国黄油100克
工艺：
1．将全部原料放入搅拌缸内（法国黄油、橘子丝除外）。
2．用慢速搅拌至卷起阶段，转变为快速加入橘子丝。
3．搅拌至面筋，加入金麦法国黄油。
4．转变为慢速搅拌均匀。
5．然后再转变为中速搅拌至面筋扩展阶段即可。
6．基本发酵30分钟，分割成30克／个滚圆。
7．中间发酵15分钟，二次滚圆整形。
8．最后发酵50分钟左右，温度30℃，湿度75％—80％。
9．发酵完成后，表面抹上脆皮酱，待表皮风干后约10分钟入炉烘烤即可。
10．烘烤温度上火200℃，下火200℃；烘烤时间12分钟。

幸福布丁面包

配方：
皇家脱品250克、细砂糖220克、全蛋液445克、鲜牛奶550克、提子干140克、白兰地酒55克、白吐司丁（碎片）1000克、低筋粉170克、BP10克、杏仁片（花生碎）110克
工艺：
1．先将皇家脱品奶油、细砂糖煮溶。
2．关火加入全蛋液搅拌均匀。
3．再将鲜牛奶加入拌匀。
4．土司片切成丁，加入提子干，然后将事先拌匀的酱料倒入。
5．最后加入白兰地酒拌匀。
6．拌匀让吐司将蛋汁吸入，倒入烤盘中抹平。
7．表面撒上杏仁片装饰即可入炉烘烤。
8．待放凉后切成块即可。
9．烘烤温度：上火200℃，下火200℃；烘烤时间20分钟。