六款风味豆的制作方法

麻酱拌豇豆

原料配方：鲜嫩豇豆500克、麻酱75克、精盐10克、白糖20克、麻油10克、味精5克
制作方法：
1.将豇豆两端摘除、洗净，用沸水烫熟捞出，用刀切成1.5厘米长的段放入盆内。
2.麻酱用碗加少许凉开水调稀倒入豇豆盆内，加精盐、白糖、味精、麻油拌匀即可装盆食用。
产品特点：脆嫩爽口，味美鲜香，略带辣味。

虾油豇豆

原料配方：豇豆2.5千克、盐500克、虾油适量
制作方法
1.选用新鲜、脆嫩、无虫眼的豇豆2.5千克，用清水洗净，剪去头尖和根蒂，放入稀盐水浸泡1天。
2.将一小坛洗净、擦干，不要留有生水滴(否则，腌制过程豇豆易发酵，影响成品质量)。
3.把盐水中的豇豆取出，沥干水分，放入缸内腌制。放入时，一层豇豆夹一层盐。腌制过程早、中、晚各倒一次缸，每次要均匀，彻底，避免底层菜因吸不到空气而腐烂变质。
4.腌渍4天后，取出豇豆，用清水冲洗干净，沥干水分，切成1.7厘米长的小段。装入洗干净的小坛内，倒入适量的虾油(虾油的用量以浸没豇豆为度)浸泡。浸泡过程需勤翻动，否则上、下层的菜因位置不同而影响成口的色泽、风味。7天后即可取食。

麻辣毛豆

原料配方：毛豆子500克、红油(即用烧热的香油炸干辣椒制成)25克、酱油5克、白糖10克、盐5克、干辣椒5克、花椒粉1克、葱花、姜末、蒜泥少许

制作方法：
1.将毛豆荚剥开，取出籽，放入清水中洗净内衣，捞出，控干水，下入烧开的沸水锅浸烫片刻，迅速捞出，入冷开水盆分散浸凉，再捞出控水，盛盘内。
2.用红油、酱油、白糖、盐、干辣椒(切成小块)、花椒粉、葱花、姜末、蒜泥等一起放入冷却的毛豆子盘中，搅拌均匀，即可食用。
产品特点：毛豆子碧绿脆嫩，卤汁深红咸鲜，麻辣香味浓郁。

泡四季豆

原料配方：四季豆2千克、新老混合盐水2千克、食盐120克、干红辣椒100克、红糖20克、白酒10克、香料包(八角、香草、豆蔻各1克，花椒2克，滑菇7克)1个
制作方法：
1.选鲜嫩、肉厚的四季豆洗净，掐掉两头，撕去边筋，用开水焯烫后捞起，晾干附着的水分。
2.将各料调匀装坛内，放入四季豆及香料包，用篾片卡紧，掺足坛沿水。泡7个小时即成。
3.四季豆不宜生吃，所以泡制前应适当延长预处理时间，以免影响食用，甚至危及身体健康。
产品特点：色绿黄，质嫩脆，味清香。

绍兴茴香豆与五香辣味豆茴香豆
这两款产品是绍兴的著名土产，自从鲁迅在小说里把它与孔乙己相联系后，更身价百倍。

原料配方：蚕豆1千克香料(大茴香、桂皮)、精盐适量
制作方法：
1.将蚕豆入锅，加水约0.5千克煮沸15～20分钟，加香料和盐，边煮边搅拌，待锅的水即将煮干，即成茴香豆。
2.如在加料时再增加少量甘草、辣味粉，即成为五香辣味豆。
产品特点：香味独特，细细咀嚼，回味无穷，不仅美味可口，营养丰富，还具有益脾健胃利湿的功效。

怪味豆

原料配方：蚕豆30千克、红糖15千克、麦芽糖3千克、面粉3千克、鲜辣粉、胡椒粉、味精各适量
制作方法：
1.油汆蚕豆：将油入锅烧沸，然后将盛有豆粒的铁丝篮放到油锅里籴。刚入锅时，豆粒下沉，随着豆粒被油汆熟炸空，体积增大，开始上浮。等到豆粒都浮在油上豆，豆瓣呈奶油色时，把铁丝篮提出油面，上下抛几下。
2.炒面粉：将锅洗净抹干，倒入面粉，以缓火烧，不停地翻动，直至面粉由白色变成微黄色，并散发出一股香味时为止。取出冷却放入干净的容器中备用。
3.熬糖浆：把红糖倒入锅里，加入适量水(以水面略高于糖面为宜)。然后以缓火进行熬制，直熬至锅里糖粒溶化，水分基本蒸发，糖浆变稠时为止。
4.炒拌：把麦芽糖倒入锅里，以缓火烧热。然后把蚕豆倒入，边倒边炒拌，使每粒蚕豆上都粘有麦芽糖，以增加粘着力。
5.拌和：把蚕豆、面粉以及鲜辣粉、胡椒粉、味精等倒入糖浆锅里，边倒边用铲充分炒拌，直至糖浆起砂硬结，便成为怪味豆。取出冷却后，即可装入食品箱、食品袋，或坛、罐等容器中贮藏。
产品特点：豆粒松脆，具有香、甜、鲜、辣等多种味道。