干拌菜做法介绍及菜品实例（干拌牛肚/盐边干拌牛肉/干拌煳辣鸡片）

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干拌牛肚

此菜以前在制作时必用到干辣椒面和花椒面，而现在改用香辣酥碾成末来拌牛肚，效果也相当不错。

原料：卤牛肚200克、香辣酥末20克、花椒面4克、香菜节15克、葱段15克、熟芝麻2克、粉末味精、香油各适量

制法：
把牛肚斜刀片成片，加入香辣酥末、花椒面、香菜节、葱段、熟芝麻、味精和香油拌匀后，即可装盘。

说明：干拌菜多用作下酒菜，因此在拌味时切忌过咸。这里选用的主料是卤牛肚，加之香辣酥和味精都带咸味，故在拌味时不用再加盐了。