干拌菜做法介绍及菜品实例（干拌牛肚/盐边干拌牛肉/干拌煳辣鸡片）

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盐边干拌牛肉

盐边干拌牛肉是因为它源自四川盐边县而得名。该菜选用鲜小米椒和鲜青花椒为主要调料，意在突出鲜麻鲜辣且清香的口味。

原料：卤牛键子肉200克、小米椒30克、鲜青花椒20克、香葱段15克、香菜节15克，盐、粉末味精、香油、藤椒油各适量

制法：
1、把卤牛腱子肉切成片，小米椒切成节或小圈；另把鲜青花椒用刀拍破(以便其拌时出味)。
2、把牛肉片纳盆，加入盐和味精先拌匀，再加入小米椒节、鲜青花椒、香葱段、香菜节、香油和藤椒油继续拌匀，装盘便上来。

说明：此菜制作过程中，还可加入韭菜节和少许野山椒水同拌。