干拌菜做法介绍及菜品实例（干拌牛肚/盐边干拌牛肉/干拌煳辣鸡片）

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干拌煳辣鸡片

原料：煮热的土公鸡1/4只、粗刀口海椒8克、细刀口海椒面8克、花椒面3克、葱段10克、熟芝麻2克，盐、香菜、粉末味精、香油各适量

制法：
把土公鸡去大骨后切成片，纳盆加入盐和味精拌匀，然后加入两种刀口海椒面、花椒面、葱段、熟芝麻、香菜和香油，拌匀即成。

说明：
①两种刀口海椒面所起的作用应该说各有侧重，加细刀口海椒面主要起附味的作用，加粗海椒面则是为了让成菜看起来形佳色美。
②干拌菜肴时，宜选用粉末味精(忌用晶体味精)。