制作珍酥糕

珍酥糕的形状和制作方法与苏式葱油桃酥很类似，但口味不同，珍酥糕的坯子和圆形饼干相仿，较薄，所以在烘焙时手指不易拿起，需用铁皮铲挑着将糕坯置于烘盘里，成品最好每15～20片用纸卷成一卷，就不易松碎。

一、原料配方

蒸熟面粉500克、糖粉315克、熟猪油315克、炒熟芝麻50克、花椒盐少许

二、制作方法

在配料中稍加水，拌匀擦细。将糕模(木板刻成)内填满细粉，用滚筒压实，用铜片括平，敲出糕坯。再用铁片挑入烘盘内，微火烘焙约1小时，即可松脆，取出。

三、质量标准

外观呈黄色，外形完整，无碎裂现象，口味松酥脆香，有椒盐味。