海参涨发方法及经典海参菜集锦（一）

第2页：海参涨发方法及经典海参菜集锦（一）[2]

海参烧蹄筋
主料：水发黄玉参200g，水发蹄筋100g。
配料：大葱20g。
调料：老抽5g，蚝油3g，味粉2g，白糖2g，高汤10g，湿生粉10g，花生油适量。
制法：
1.水发黄玉参处理干净，切条。水发蹄筋切成3cm长的条，备用。
2.大葱切3cm长的段，过油炸至金黄色。水发蹄筋和水发海参飞水备用。
3.锅下底油，加入炸好的葱，放入老抽、蚝油、高汤，下入海参和蹄筋烧制，调入味粉、白糖，勾芡，出锅装盘即可。

金瓜海参蛊
主料：美国红参120g。
配料：五花肉120g。
调料：老抽5g，蚝油5g，冰糖7.5g，海鲜酱5g，味精3g，湿生粉10g，鸡粉3g，胡椒粉少许，葱姜末、大料、花生油各适量。
制法：
1.美国红参发好备用。
2.五花肉切成方块，过油炸成金黄色。
3.锅置火上，倒入骨头汤，放入葱、姜和大料，加调料调好味，放入炸好的五花肉，中小火烧制40min，再放入海参烧制5min，勾芡，装盘即可。
特点：酱香味浓，造型美观。
云南蘑菇海参盅
主料：刺参1只。
配料：干野生云南蘑菇30g。
调料：鸡汁10g，盐5g，高汤200g，胡椒粉5g，鸡粉10g。
制法：
1.干蘑菇洗净，用清水发好，加高汤煨至入味。刺参发制好，备用。
2.把煨好的蘑菇和发好的海参一起入锅，加入高汤，调入调料，慢火炖制2min即可。
特点：汤汁清醇，营养价值极高。
功效：美容养颜，强身健体。

新派葱烧海参
主料：水发海参8只。
配料：大葱段150g，菜胆100g，胡萝卜50g。
调料：蚝油10g，料酒30g，高汤150g，湿生粉30g，盐10g，胡椒粉5g，味精10g，调和油50g，生抽8g，白糖15g，鸡油10g。
制法：
1.海参用高汤煨透待用。菜胆焯水，捞出沥干。胡萝卜去皮，切菱形片，焯熟备用。
2.起锅倒入高汤，加入葱段、海参烧10min，加入所有调料烧开，将海参、葱段捞起，整齐地摆入盛器内，周围摆上菜胆、胡萝卜片。
3.原汁勾芡，淋明油，浇在海参及大葱上即可。
特点：葱香浓郁，色泽大红，口味浓香。

烧肉扣海参
主料：水发刺参3只。
配料：红烧方肉125g，西兰花12g，泰国香米饭100g。
调料：鲍汁100g，湿生粉10g，翅汤200g，蚝油10g，白糖10g，味精10g，鲍鱼原汁30g。
制法：
1.把水发海参投入高汤内煨透，捞入鲍翅盘中待用。
2.西兰花飞水待用。
3.烧透的方肉放入盘内，香米饭扣在盘内。
4.净砂锅置火上，倒入翅汤，加入鲍汁、蚝油、味精、鲍鱼原汁，烧开后放入湿生粉勾芡，浇在海参及红烧肉上即可。
特点：色泽金黄，咸鲜浓香。
功效：强身壮体。

西洋菜炖海参
主料：水发海参2只。
配料：西洋菜嫩心150g，加工好的炸肉20g，大枣3颗。
调料：鸡汁10g，鸡精15g，盐10g，高汤20g，胡椒粉5g。
制法：
1.海参用高汤煨透待用。
2.将西洋菜心洗净，飞水待用。
3.砂锅置火上，倒入高级清汤，投入海参、西洋菜、大枣、炸肉，调入鸡汁、鸡精、盐、胡椒粉烧开，炖5min，撇去浮沫，出锅即可。
特点：西洋菜滑嫩，汤汁清香。
功效：滋阴壮阳。

海参鱼翅羹
主料：海参100g。
配料：翅丝50g，椰子1个，蛋清20g。
调料：鸡汁10g，盐5g，上汤250g，味精10g。
制法：
1.把发制好的海参切成条。
2.椰子切开，把椰汁倒出备用，椰壳用淡盐水浸泡15min。
3.锅置火上，倒入椰汁，放入海参丝、翅丝，倒入上汤，加鸡汁、盐、味精，淋入蛋清，倒入泡好的椰壳中即可。
特点：清淡可口。
功效：美容养颜。

贵妃一品参
主料：水发海参1只。
配料：高山娃娃菜心100g，野生鲜人参1根，虫草花1g，瑶柱丝2g。
调料：鸡汁10g，顶级浓汤200g，盐5g，味精10g，鸡粉10g，胡椒粉5g。
制法：
1.把水发海参用高汤煨透，捞入盛器中待用。
2.净砂锅置火上，加入顶级浓汤、鸡汁、鲜人参、虫草花、娃娃菜心、鸡粉、胡椒粉、珧柱丝、盐、味精烧开，撇去浮沫，浇在海参上即可。
特点：口感滑软，滋味咸鲜，颜色奶白，营养丰富。

海参小豆腐
主料：海参100g。
配料：黄豆100g，青萝卜缨100g，五花肉末100g。
调料：鸡汁10g，味精8g，鸡粉10g，胡椒粉5g，高汤150g，生抽5g，白糖5g，料酒20g，调和油50g，葱姜末10g。
制法：
1.将海参用高汤煨透待用。萝卜缨洗净，切碎。
2.黄豆用清水浸泡24h至涨发，隔水蒸熟后用料理机打碎待用。
3.炒锅烧热，加调和油，下葱姜末爆香，放入五花肉煸炒出香味，投入磨碎的黄豆、萝卜缨煸炒，加调料，放入海参烧5min，出锅即可。
特点：农家风味，豆香浓郁，清香怡人，营养丰富。

五福炖海参
主料：水发刺参1只。
配料：小枣3颗，莲子10g，银杏10g，花生10g，杏仁5g。
调料：奶汤300g，家乐鸡汁5g，味粉2g，盐2g。
制法：
1.水发刺参清洗干净，莲子泡透备用。
2.银杏、杏仁、花生去皮，处理干净备用。
3.把银杏、杏仁、花生、莲子、小枣放入煲中，加入奶汤煲20min，加入鸡汁、味粉、盐调味，再放入海参，煲5min即可。
特点：汤汁浓香味厚。
功效：滋补养颜，补肾。

潍坊萝卜炖海参
主料：水发海参1只。
配料：潍坊青萝卜100g，鲜虾仁30g，鲜贝30g。
调料：浓汤150g，鸡汁10g，盐15g，胡椒粉5g，料酒15g，味精10g，高汤200g。
制法：
1.把水发海参投入高汤锅内煨透，捞入盛器中待用。萝卜切丝。
2.另起锅，加水，淋入料酒烧开，投入虾仁、鲜贝飞水，捞入放海参的盛器中待用。
3.起净砂锅，加入浓汤、鸡汁、盐、味精、胡椒粉，放入萝卜丝烧开，浇在盛器内的海鲜上即可。
特点：咸鲜而清香，色泽奶白，营养丰富。

槐花蜜养颜参
主料：水发刺参300g。
配料：紫甘蓝、生菜各25g，苦瓜50g，番茄100g。
调料：槐花蜜30g。
制法：
1.紫甘蓝、生菜洗净，切丝。苦瓜去瓤，切片，铺盘中。番茄去汁，切片。
2.锅中加入凉水烧开，放入水发海参汆熟，捞出摆入盘中苦瓜片上，用其余配料点缀，蘸槐花蜜食用。
特点：风味独特，养生效果佳。
酸汤羊脑炖海参
主料：水发海参1只。
配料：新鲜羊脑2付，泡好的绿豆50g。
调料：白醋100g，胡椒粉15g，鸡汁10g，盐10g，味精8g，鸡粉10g，料酒100g，高级清汤300g，葱段50g，姜片50g。
制法：
1.把水发海参用高汤煨透待用。
2.起锅，注入清水烧开，放入鲜羊脑飞水，捞出放入容器中待用。锅中加入高级清汤100g，放入绿豆、葱段、姜片，大火蒸20min后取出待用。
3.砂锅置火上，加入高级清汤200g，放入加工好的海参、羊脑，投入调料，出锅前加白醋烧开，撇去浮沫，出锅装入盛器中即可。
特点：酸辣适口。
功效：祛寒活血，健脑益精。