美味米饭集锦

第2页：美味米饭集锦[2]

焦香芝麻米锅巴
主料：大米200g。
辅料：芝麻10g。
调料：糖1大匙，油200ml。
做法：
1．大米洗净后放入电饭煲蒸熟，晾凉后放入芝麻，搅匀备用。
2．案板上铺保鲜膜，将米饭铺平，再盖一层保鲜膜压平，然后切成各种形状。
3．油加热至六成，放入米饼炸至表面微黄，蘸糖食用即可。
温馨提示：
1.芝麻米锅巴可以做成各种形状，拿出家里做饼干的模具，用来刻出各种形状的米锅巴坯，放入锅中炸熟，这样做出来的米锅巴不但味道好，就连外形都同样无懈可击。
2．除了直接蘸白糖，还可以为米锅巴浇上一层甜甜的糖蜜汁（用番茄沙司、蜂蜜、白糖、白芝麻混合后加入适量清水，在锅中熬煮而成），又是另一番享受。

煎牛肉米汉堡
主料：香米100g，糯米50g，牛肉馅100g。
辅料：生菜50g，黄瓜1个，胡萝卜1个，葱末5g。
调料：盐1小匙，胡椒粉1小匙。
做法：
1．香米和糯米洗净放电饭煲中蒸熟，晾凉备用。生菜切方块，黄瓜、胡萝卜切片。
2．案板上铺保鲜膜，将米饭铺平，再盖一层保鲜膜压平，然后切成方形备用。
3.牛肉馅中加入盐、葱末、胡椒粉搅匀，在案板上按扁成肉饼，放入油锅煎熟。胡萝卜片放入沸水中烫熟。
4．将米饭饼、肉饼、黄瓜片、胡萝卜片依次摆好，袖珍可爱的米汉堡就完成了。
温馨提示：漂亮的米汉堡一定要配上最好的酱汁：将蒜蓉、辣椒酱、蚝油、细砂糖、色拉油及适量清水搅拌均匀，便制成了美味的辣蚝酱。涂抹在米汉堡上，一口咬下，回味无穷哦！

蛋包火腿香饭
主料：腊肠1根，鸡蛋2个，米饭200g。
调料：盐1小匙，鸡精1小匙，胡椒粉2g。
辅料：青椒粒少量。
做法：
1．锅中倒入适量油，烧热，然后放入打散的蛋液摊成鸡蛋饼盛出备用。腊肠切片备用。
2．锅中继续加入适量油，烧热后放入腊肠片、青椒粒、蒸熟的米饭翻炒均匀，撒入盐、鸡精、胡椒粉调味，熟后盛起。
3．将炒好的米饭小心包入蛋皮中即可。
温馨提示：鸡蛋摊成蛋皮，一定要又薄又完整，在制作过程中需要很多技巧，首先要在蛋液中加入一点点清水，搅拌均匀，然后用平底锅放入少许油，将锅烧得比较热后再放油，热锅温油。倒入鸡蛋液，然后慢慢摇匀锅体，待鸡蛋皮一面凝固后翻转另一面就可以了，注意一定要保持小火。

翡翠白菜卷
主料：米饭150g，白菜叶5大片，虾仁100g。
辅料：胡萝卜40g，黄瓜40g，熟芝麻适量。
调料：甜辣酱1大匙。
做法：
1．虾仁去除虾线，焯熟备用。胡萝卜、黄瓜洗净，去皮切丝。
2．将白菜叶洗净，用沸水汆熟，胡萝卜焯熟备用。
3．将蒸熟的米饭铺在沥干水分后的白菜叶上，涂抹上一层甜辣酱再撒上些熟芝麻，之后放入黄瓜丝、胡萝卜丝、虾仁卷成卷即可。
温馨提示：如果白菜卷的上下口不好封住，可以用几根焯过的香菜将白菜卷的两头系紧。

瓜香腊肠青豆饭
主料：腊肠100g，大米100g，青豆30g。
辅料：红、黄彩椒丝适量，西葫芦1个。
调料：盐1小匙，鸡汁1大匙。
做法：
1．将大米淘洗干净，放入电饭煲内，加入盐、鸡汁、适量清水搅拌均匀，蒸八成熟。
2．将青豆在沸水中汆烫熟。腊肠切片。西葫芦洗净对半切开，去掉中心内瓤后留作容器。
3．将米饭一半拌入青豆、一半拌入腊肠，分别盛入两瓣西葫芦中，加入红、黄彩椒丝装饰，连容器继续蒸制8min入味即可。
温馨提示：在蒸煮米饭的时候，除了鸡汁外，还可以向电饭煲内加入一两滴花生油，这样煮出来的米饭会更加美味，晶莹洁白。

赤豆小米香粽
主料：江米400g，红枣适量，小米100g。
辅料：红豆馅适量，粽子叶20张，棉绳10根。
做法：
1．粽子叶洗净后放入沸水中汆烫一下。江米和小米混合均匀淘洗干净后，和粽子叶一起放入清水中浸泡3～4h备用。
2.取2张粽子叶，两片叶子头尾倒置，将其折成漏斗状。
3．“漏斗”底层放入1/3调配好的米。随后放入红豆馅、煮熟的红枣，再用米将漏斗填满，压紧铺平。
4.将“漏斗”上方的粽子叶向下折，把里面的馅料盖紧。宽出粽子的部分两端分别折下。最后用棉绳在粽子1/2处系紧打结。
5.锅中倒入清水，约1/3水量，开大火将其烧沸，放入包好的粽子，用大火煮约40min即可。
温馨提示：竹筒饭和粽子的原料比较相似，如果有上好的竹筒，可以将糯米和馅料填入其中，加入适量的水，用玉米瓤封口，煮制或烤制味道都不错。

鱿鱼筒装米
主料：鱿鱼2只，大虾10只，大黄米100g，大米60g。
调料：盐1小匙，绍酒1小匙。
做法：
1．鱿鱼洗净剥去外皮后放入沸水中煮至熟，变色后捞出沥水。
2.大虾洗净去皮、去虾线放入沸水中氽熟，切成小丁。
3．大米、大黄米洗净放入电饭煲内，加入盐、绍酒蒸熟，加入大虾丁搅匀，然后盛出填入鱿鱼筒内。填满后，上蒸锅继续蒸制5min，将鱿鱼筒切开即可。
温馨提示：一般买来的整只鱿鱼还会有鱿鱼头，在此款鱿鱼简装米中，可以将鱿鱼头取下，洗净后剁成小丁，加入米饭之中，这样鱿鱼头不会浪费，还能令米饭的味道更加可口。

扬州什锦蛋炒饭
主料：粳米饭150g，鸡蛋2个，虾仁15g，火腿丁15g，香肠丁15g。
辅料：青豆15g，水发香菇丁15g，冬笋丁15g。
调料：鸡精2g，盐2g，胡椒粉少许。
做法：
1.锅中倒入油，烧至四成热，放入虾仁、火腿丁、香肠丁、青豆、冬笋丁、水发香菇丁滑炒至熟，捞出沥油待用。
2.将炒锅刷洗干净，倒入适量油，将打散的蛋液倒入锅中，炒至八成熟后盛出待用。
3.将粳米饭炒散，加入刚才炒熟的材料，撒入盐、鸡精、胡椒粉调味即可。
温馨提示：炒米饭的要诀是米饭一定要干、散、油，这就要求炒米饭的米本身煮得比较硬，而且是隔天的剩米饭，还有就是炒米饭时一定要舍得放油，充足的油量才能使米饭粒粒分明、油光锃亮，但也要记得不要太过油腻为好。

喷香菠萝炒饭
主料：糯米150g，菠萝1个。
辅料：青豆50g，胡萝卜50g。
调料：盐2g，白砂糖1小匙。
做法：
1.糯米蒸至八成熟备用。
2.菠萝洗净后在1/4处切去顶部做盖子。余下的3/4作容器。将菠萝肉舀出，切成小粒备用。胡萝卜、去皮洗净，切成小粒。
3.将蒸熟的糯米饭和菠萝粒、白砂糖、盐、青豆、胡萝卜粒混合，装入菠萝容器内，盖上菠萝盖子。连菠萝容器用大火蒸制15min入味即可。
温馨提示：菠萝饭还有一种做法，是直接用泡好的糯米加入菠萝肉、红提干、甜玉米、干果等，盖上菠萝盖子后直接用大火蒸熟，味道也不错。

新疆手抓饭
主料：羊腿肉300g，胡萝卜丝50g，大米300g。
辅料：苹果丝50g，洋葱丝100g，葡萄干少量。
调料：盐2g，生抽50ml，香葱碎1小匙，孜然粒1小匙，蒜末1小匙。
做法：
1.先烧开一锅水，大米用水浸泡2h后，再用热水淘2遍，待用。
2.羊腿肉切大块，用水焯过后，加生抽、盐炖30～40min，捞出待用。
3.锅中加少量油，将蒜末、洋葱丝炒出香味，再放入胡萝卜丝、苹果丝翻炒，撒少许盐调味后盛出待用。
4.另起锅热油后放入煮好的羊肉，煎炸出焦香味，放入刚炒好的菜丝。
5.再放入泡好的大米，翻炒后放入水（水量是食材的1/2），水开后换小火炖煮30～40ｍｉｎ即可。在炖煮的过程中可以依据口味加入适当的盐、孜然粒、葡萄干、香菜碎。
温馨提示：正宗的新疆手抓饭是不加生抽的，但羊肉吃起来比较膻气，适当地在手抓饭里加一些生抽，去膻提鲜，味道相当不错哦！