新加坡美食海南鸡饭的做法

第1页：新加坡美食海南鸡饭的做法

鸡饭，在海南话里叫做“guail bbuil”（鸡糒），是正宗的叫法。“海南鸡饭”可以说是驰名中外，不但本地人喜欢吃，外地的旅客也同样爱吃。宰杀干净后，把鸡脚反扭插入鸡下腹洞内固定，将鸡头仰屈，用鸡膀窝夹住天鸡腹里放进数片生姜、味精，并在外皮上涂上适量的精盐；放入沸水里先用武火煮至鸡皮变黄，随后细火慢煮，等熟（一般为八九成熟）时捞起。鸡饭的原料是鸡和大米，其制法，一是猛火热锅中下鸡油、蒜茸爆香，随后倒进洗净滤干的大米翻炒，再加鸡汤调匀，加盖煮熟；一是将蒜茸或葱条爆香的鸡油倒进普通方法煮熟的热饭中，加少许精盐和味精搅拌均匀即可。鸡饭古老吃法是煮熟后的鸡饭用手把饭捏成“饭团”；“白切鸡”再配上“饭团”，才算是传统的“海南鸡饭”。

在上世纪20年代，一位叫莫履瑞的中国海南岛人去了新加坡。由于他当时生活无着落，于是便以卖家乡海南的文昌鸡为生。与一般小贩不同的是，他除了卖鸡以外，还卖用鸡油、鸡汤煮的饭。平时他用手提着两个竹笼，一个装鸡，一个装饭。客人以鸡佐饭，腹饱嘴香，食之难忘。莫履瑞所卖的饭球圆圆的，个大量足，味道又好，因此他的生意好极了，以至于食店群起而效仿之，海南鸡饭热也由此在新加坡兴起。莫履瑞本人呢？也由当初提着竹笼沿街叫卖的小贩，发展成了“瑞记”餐厅的老板。后来，新加坡厨师又对鸡饭进行了改良，加入了当地产的香料———香兰叶，使海南鸡饭更具风味特色。现在，海南鸡饭已经成了新加坡最负盛名的美食之一。

去年底，菲律宾一位前总统的女儿Imee来广州开了两家食店，主打“海南鸡饭”的牌子。原来，Imee有一次去新加坡，偶然尝到了当地“海南鸡饭”，从此便喜欢上了，后来她虽然经常坐飞机去新加坡品尝，但还是感觉不过瘾，于是便与新加坡经营商合作，将海南鸡饭引入了菲律宾，现在又将其卖到了广州。

新加坡的“海南鸡饭”之所以风靡全球，首先是所卖的鸡肉很有特色：鸡肉鲜嫩，骨头周围的肉呈桃色，鸡骨髓还带着血，皮与肉之间有一层咖喱状的胶汁。其次，所煮的饭是用泰国香米加鸡汤、鸡油一起煮，成饭粒粒成形，松软滋润，外面还包着的一层鸡油，使米饭光亮出彩，香气诱人。三是一起上桌的chiok辣酱，辣中微酸、鲜美宜人，具有浓郁的东南亚特色。除此之外，新加坡“海南鸡饭”实行的是套餐形式，符合西方人的分餐习惯。

中华名吃学院在下面的章节中给大家介绍三种不同风味的海南鸡饭。