汉中腊汁肉的配方及做法

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汉中腊汁肉所用药料：

甘松10克、三柰10克、荜20克、良姜20克、砂仁10克、白蔻15克、细辛10克、白芷15克、肉桂20克、丁香15克、大茴10克、小茴10克、草果10克。

以上诸料混杂在一起，制成药料包，即可用来熬制腊汁，它除了能提供特殊的香味之外，还有健胃消食，润肺理气，散寒祛风，镇痛化滞，通窍开胃的功效。

腊汁肉的制法：

将药料包放入清水锅中，以旺火烧开，再以小火慢熬出味，调入精盐后，即可放入肉料同煮(所用肉料以猪头、猪肝、猪肚、猪蹄为主，牛肉、驴肉、狗肉、鸡、鸭以及干鱼等也可选用)。腊汁肉不宜久煮，一般煮约40分钟即成。如果是经验丰富的家庭主妇，只是闻其香味便能判断出生熟程度。

煮熟后的腊汁肉黑里透红，香味扑鼻，入口有明显的药味儿，耐嚼爽口，香味醇美。腊汁肉最普通的吃法是切成薄片，蘸味碟吃，味碟由红油辣子、姜末、蒜泥、葱花、醋、味精等调制而成；另一种吃法是将腊汁肉作为主料，配以蔬菜同炒后食用。

煮过肉料的腊汁和药包可反复使用，保持三五年不会坏，但储藏时要全部放入瓦罐中，晾冷后盖严实，药包切忌漂浮在腊汁上面，要将其沉入罐底，否则会长霉变质。如药包用的时间长了，味道会变淡，这时就需要换一个新药包。