汉中腊汁肉的配方及做法

第1页：汉中腊汁肉的配方及做法

腊汁肉是汉中地区的一种特色食品，如你走在汉中的街头，走不了多远便会闻到一股香味，四周一看，准会看见有店铺门前放着一口锅，而那锅里煮的就是腊汁肉。腊汁肉一般都是现煮现卖，那色泽黑红，冒着热气的各式腊汁肉堆在桌案上，散发出一股诱人的香味儿。吃腊汁肉是汉中人的一大嗜好，这从城乡药店门前所挂出售腊汁药料的广告牌子便可见一斑。在汉中，不论城里乡间，几乎家家都有一个腊汁罐，来了客人，随时可拿罐煮肉，甚是方便。

在汉中，腊汁肉常常成为酒客们佐酒的佳品，酒客们一边品酒一边吃腊汁肉，酒香、肉香，还有那药香，嘿，真是过口难忘，让人无法用简单的词汇形容出它的美炒。正因为如此，外地人一吃也丢不下。其实它的妙处在于：那腊汁肉融入了微苦的药香味，使肉腥味明显减少，不油不腻。嚼一口肉，的确微苦，但那种微苦的味道很快被肉香酒香压住了，越品滋味越浓。吃过几次，你就会知道，世上再没有比这更好的下酒菜了。喝完酒还要带上半斤八两的回家，这样一来，卖腊汁肉竟比卖酒的生意还好。

顾名思义，腊汁肉即是用腊汁煮出来的肉料。腊汁肉不同于干腊肉，因为干腊肉是烟熏而成的；腊汁也不同于卤水，因为腊汁的药料用量更大，并且不加姜葱、料酒，也不用加糖色来调色，只需加入精盐即可。

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