酒入菜肴的用法集锦（四）

高粱烤肉
　　主料：精选五花肉350克。
　　调料：老抽40克，白糖25克，鸡精4克，高粱酒100克，八角4只，葱、姜少许。
　　制法：

　　①五花肉切成2.5厘米见方的块，洗净进锅飞水后，冲洗干净待用。
　　②八角、葱、姜放入锅中用油煸炒起香，再放进飞过水的五花肉、老抽、白糖、高粱酒炒后加水、鸡精烧2个半小时至熟，大火收汁出锅即可。
　　特点：油而不腻，酒香扑鼻。

啤酒肉碎炒茄子
　　主料：圆茄子300克，五花肉100克。
　　调料：精盐4克，鸡精5克，啤酒20克，胡椒粉少许。
　　制法：
　　①茄子、五花肉分别改刀待用。
　　②锅烧热入少许精制油，入五花肉煸出香味，茄子用六成热油温炸干，入锅与五花肉一起翻炒，同时加入精盐、鸡精、胡椒粉和啤酒烧熟后，勾芡即可装盘。
　　特点：荤素结合，酒香四溢。

茅台水晶虾仁
　　原料：河虾仁200克。
　　调料：盐3克，鸡精4克，茅台酒15克，小苏打10克，食粉3克，鹰粟粉5克，鸡蛋清1/3个。
　　制法：
　　①虾仁洗净，用小苏打、食粉、鹰粟粉加700克清水再用手轻打5分钟后，泡发3小时，再冲水2小时用毛巾吸干水分。
　　②虾仁加盐、鸡精、鸡蛋清、生粉一起拌匀上劲待用。
　　③虾仁滑油倒出，锅入清水、盐、鸡精、茅台酒调开倒入虾仁打芡出锅即可。
　　特点：鲜嫩透明，茅台香浓。

上海醉鸡
　　主料：草鸡1只1500克，香叶4片，花椒10克，葱、姜各30克。
　　调料：乙级大曲100克，精盐100克，鸡精50克。
　　制法：
　　①草鸡治净，剖膛拿掉内脏再冲洗干净待用。
　　②锅烧热放进盐、香叶、花椒一起炒后，加鸡精一起擦在鸡的表面及肚子里，然后在鸡肚里放进大葱、姜上笼蒸45分钟取出，改刀装盘即可。
　　特点：皮脆肉嫩，鲜香可口。

酒酿南瓜炒年糕
　　主料：南瓜100克，年糕100克，酒酿10克。
　　调料：绵白糖20克，玫瑰露酒2克。
　　制法：
　　①南瓜、年糕全部改刀成小块待用。
　　②将南瓜和年糕一起放进锅里煮熟，再加入糖、酒酿、玫瑰露酒一起烧好后，打玻璃芡即可装盘。
　　特点：甜滑润口。

啤酒焖鸭盅
　　主料：草鸭1只1500克，土豆500克，香料少许。
　　调料：啤酒1瓶，老抽100克，鸡精10克，糖100克。
　　制法：
　　①土豆切细丝用小型雀巢模子装好，再入七成油温里炸成6只小雀巢摆盘待用。
　　②草鸭用刀改成小粒飞水，锅入少量清油，加入香料、葱、姜煸炒起香。
　　③锅留底油，倒进鸭粒煸炒，再加入啤酒及所有调料炒熟后打薄芡，装雀巢。
　　特点：造型美观，酒香爽口。

酒香特色酱肉
　　主料：精五花肉400克，西兰花100克，香叶5片，八角2只，姜、葱少许。
　　调料：酱油150克，白糖100克，鸡精5克，茅台酒50克，胡椒粉少许。
　　制法：
　　①五花肉洗净用香叶、酱油、糖、鸡精、茅台酒、葱、姜、胡椒粉腌制24小时后，晾15天待用。
　　②将风干的酱肉改刀成2.5厘米见方的块扣在碗中，上笼蒸3小时，再反扣盘中，边上围焯好水的西兰花，打薄芡浇在酱肉上即可。
　　特点：酒香扑鼻，酱味浓郁。