三回头鸡肉香豆腐串

第2页：三回头鸡肉香豆腐串[2]

主料：

鸡半只，猪大骨一块，干豆腐适量，香菜适量。调味料：甘草片三片，月桂叶三片，小辣椒8-10个，大料1-2个，花椒2小勺，白糖1勺，鸡粉4-5勺，鸡精2勺左右，白酒10毫升左右，葱姜各适量。

制作方法：
1．将葱切段，姜切片。
2．将锅上火烧热，加入开水，将鸡和猪骨头进行焯水。大约8-10分钟左右。
3．将焯好的鸡肉和猪骨用清水洗净。
4．再将锅上火加热，加入清水烧开，然后将洗净的鸡肉和猪骨放到锅内，加入姜片，甘草片，月桂叶，小辣椒，大料和花椒粒进行小火煮制5-6小时。（要用小火慢煮）
5．再将锅煮到3小时的时候加入盐，白酒，葱段再煮40分钟左右，加入白糖1勺继续用小火慢煮。
6．将干豆腐切成2厘米大小的块，用牙签穿串，
7．这时将炒勺上火加热，将锡纸放在锅底，加入适量白糖，放上铁箅子，再将穿好的豆腐串放到铁箅子上，盖上锅盖用小火进行熏制，将干豆腐熏成金黄色为止，大约需要4、5分钟左右。
8．待鸡肉煮好以后，将鸡肉连同佐料一同捞出，留下鸡汤，（如果鸡汤很浓，可以在锅中加入适量的开水，可以在锅中多加入一些豆腐串）在锅内加入鸡粉和鸡精搅拌均匀这时再将熏好的干豆腐串放入鸡汤锅中进行煮制。大约1小时左右，在锅内取出适量的干豆腐，放入碗内，然后将香菜沫放在干豆腐串上，然后再将鸡汤倒入香菜沫上，如果爱吃辣的，还可以在碗内加入适量的细辣椒面，味道鲜美！干豆腐煮制的时间越长，鸡味越浓，越香！注意：鸡汤汁的盐的用量要恰到好处。过量会使食材过咸；过少会使食材的鲜香味不突出。香料不宜过量，这样会使食材本身的原味及鲜味被香料掩盖，还会使汤汁变色。