鸽蛋茶树菇蒸肉饼一道旺菜的三种做法

菜品非常实用、制作简便且颇有创意，是道名符其实的创新好菜。自从问世以来，点击率一直位居前三名，下面为大家详细介绍，另附上三位金牌主厨动手改良的这道菜品，经过他们的精心设计、包装，三款改良的精装版茶树菇蒸肉饼闪亮登场了。

鸽蛋茶树菇蒸肉饼原版

原料：五花肉150克，干茶树菇100克。
配料：鸽蛋5只。
调料：蚝油10克，鸡粉5克，盐5克，淀粉10克，味精10克，胡椒粉2克。
制作：

干茶树菇用热水泡约5小时泡开，洗净，同五花肉一齐放入绞肉机内绞碎，加淀粉、蚝油、鸡粉、盐、味精、胡椒粉一起搅匀，装盘入蒸箱蒸约5分钟取出，上面再放入鸽蛋蒸2分钟至熟即可。
味型：咸香。
制作关键：鸽蛋不能早放，以免蒸得太老。

杨建华版

茶树菇一般用来做干锅，这里做成肉饼较新颖，且两种原料口味搭配对路，是一道创新的好菜。我在王师傅做法的基础上又加以改动，欲使此菜更易于推广：

1、把肉饼做成几个小饼，或者按位上，更适合分餐。

2、在原料上，我选用鲜茶树菇代替了干茶树菇，觉得这样口感更鲜嫩，还可以在做好的肉馅中加入少许蛋液，以增加菜品的鲜嫩度。

另外，装盘后可以浇点蒸鱼豉油以使味道更鲜美。

大批出菜时，将茶树菇和肉馅提前加工好，在制作的时候如果把肉饼做得薄一点，直接放上鸽蛋一起蒸制，则很易成熟，制作起来更简便，可快速出菜。

梁文军版

将茶树菇与五花肉做成肉饼的形式很有创意，且搭配合理，口味、口感都没有问题，但一个肉饼直接上桌，食用起来有点麻烦。我仔细琢磨了一下，觉得如果缩小它的比例按位上不仅使菜品显得精致小巧且食用起来也更方便卫生，再加上香芹末、胡萝卜末，给成菜增加了一些活泼、亮丽的元素，改善了菜品整体给人较暗的印象。在选料上我采用三分肥七分瘦的五花肉同茶树菇搭配，这样制作出来香而不腻，在试制时我没有用绞肉机把茶树菇绞碎，而是泡开后切成小粒，感觉这样成菜更上档次、效果更好一些。

这道菜可提前将茶树菇切好、肉馅调好，放入冰箱保存，客人点菜后，拌匀就可以上蒸箱蒸制。

黄浩新版

此菜简单实用，在霉菜蒸肉饼的基础上进行了改良，加入鸽蛋提高档次与营养。我认为因为原料颜色不算鲜亮，成菜色泽显得发乌，如果能把肉饼改成花瓣的样子，造型上变化一下，整体效果就会好一些。