醉香铁板烤肉配方及制作

第2页：具体配方及制作流程

一、香料配制：

花椒30克、大料30克、白胡椒30克、孜然30克、白芷30克、透骨草30克、肉蔻20克、桂皮20克、肉桂20克、草蔻20克、小茴香10克、辛荑10克、草果10克、良姜10克、丁香10克、砂仁10克、香叶10克。

将上述原料混合研细，装袋备用。

二、腌制：

以上述香料50克、辣椒粉50克、食盐50克、味精100克、料酒50克、嫩肉粉10-15克、切块元葱2个、料油100克（用花椒和大料油炸后的冷却油过滤即成）、香油3克、姜汁1瓶、土豆淀粉适量混合，放入切好的5000克鲜牛肉中充分搅拌，每隔10或20分钟再搅拌一次，腌制约1小时即可烤制。

三、烤制：

将平烤炉加热，待温度合适后，倒上少许植物油或色拉油。将腌制好的肉片平整的放在烤炉上，约30分钟后，翻转熬烤另一面，此时 亦可再加少量油，熬烤约30分钟。熟后用筷子夹起，沾上烤肉酱即可食用。

四、烤肉酱制作

1、 鲜香烤肉酱：锅内加水和少量白糖熬开，再加入辣椒粉、食盐、孜然粉、胡椒粉各适量，搅匀后再加入蒜泥，味精，熟豆油，搅成糊状后再放入蒜泥、碎香菜、少量熟芝麻、麻辣油、搅拌冷却即可。

2、 香甜烤肉酱：将芝麻酱和白糖、香葱沫搅匀即成。

五：附注：

1、 用上述方法也可烤制羊肉、猪肉、鸡胗、排骨、鱿鱼等食品。

2、 烤制时不要用动物油。