金腿酿竹荪鱼面

原料：制好的鱼面250克，水发竹荪200克，火腿、水发香菇、净芥兰梗、胡萝卜各100克。

调料：盐5克，味精6克，鸡汁10克，胡椒粉2克，鲜汤500克，高汤200克，湿淀粉8克。

制作：

1、水发竹荪切段，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水，放入锅内，加鲜汤小火烧至入味，取出备用。

2、火腿、香菇、芥兰分别切成细丝，入沸水中大火汆10秒，捞出控水，酿入竹荪内，摆盘，上笼大火蒸5分钟。

3、高汤放入锅内，小火烧开，加3克盐、3克味精调味，淋5克湿淀粉勾芡，出锅浇在竹荪上。

4、制作好的鱼面缠成线球，入沸水中大火汆3秒，捞出摆在盘边。

5、胡萝卜洗净，去皮后放入搅拌机内，搅打成蓉，取出放入锅内，加剩余的盐和味精、鸡汁、胡椒粉小火烧开，用剩余的湿淀粉勾芡，出锅浇在鱼面上。

特点：一菜两味，各有其鲜。