全聚德和平门店创新点心精选

核桃酥

原料:面粉500g，黄油300g，可可粉适量，核桃馅300g。
制作方法:
1.将面粉和成水油皮和酥心，利用大包酥的方法开酥;
2.下剂包上核桃馅，用特制的花夹子夹成核桃状;
3.入烤箱烤制成熟即可。
口味:香酥可口、形如核桃。
点评:同样的面和馅，不尽相同的制作方法，产生独特的视觉效果，让人不忍下箸。

象形南瓜

原料:熟南瓜泥500g，澄面150g，可可粉适量，莲蓉馅200g。
制作方法:
1.将南瓜泥加入澄面和成面团;
2.做成南瓜形;
3.上锅蒸5分钟即可。
口味:香甜适口、形象逼真。
点评:改变了传统点心的油腻制作方法，用蒸的工艺，使成品时尚又健康。

花生酥

原料:面粉500g，黄油300g，可可粉适量，花生馅200g。
制作方法:
1.将面粉和成水油皮和酥心，利用大包酥的方法开酥;
2.下剂包上花生馅，用特制的花夹子夹成花生状;
3.入烤箱烤制成熟即可。
口味:酥香适口，具有浓郁的花生香、形似花生。
点评:改变宴会上大块点心的格局，小巧玲珑，如工艺品一般，食客喜悦之情油然而生。

苹果酥

原料:面粉500g，黄油300g，苹果馅200g。
制作方法:
1.将面粉和成水油皮和酥心，利用大包酥的方法开酥，卷成卷切成小剂;
2.将面剂斜按成半明半暗酥皮，包上馅成苹果状，沾上红色的糖，安上绿叶和把;
3.入烤箱烤制成熟即可。
口味:酥香适口，苹果味浓，形似苹果。
点评:与其说品点心，不如说是欣赏。

奶油龙须饼

原料:面粉500g，盐10g，水400ml，植物油300g，奶油适量。
制作方法:
1.将面和好后饧10分钟;
2.溜条让面团网络清晰、整齐有序，有一定的韧性手感并有劲力时就可以了;
3.出条后用细钳子挑起下入油锅炸至定性成熟;
4.将奶油挤在炸好的龙须饼上即可。
口味:松酥香甜适口。
点评:将传统制作龙须面的技艺，用于时尚点心的制作，实在难得。技法及口味均创新。

山药梨

原料:山药500g，澄面100g，吉士粉2g，黄油10g，面包糠30g，凤梨馅200g。
制作方法:
1.将山药去皮上锅蒸熟过箩;
2.加入澄面、黄油、吉士粉制成山药面团，包入凤梨馅制成鸭梨状;
3.上油锅炸成金黄色即可。
口味:香酥适口，形象逼真。
点评:象形点心不仅靠技术，更是要考验厨师的艺术水平。

小鸭酥

原料:面粉500g，黄油300g，枣泥馅200g。
制作方法:
1.将面粉和成水油皮和酥心，利用大包酥的方法开酥;
2.下剂包上枣泥馅捏成小鸭子的形状，刷蛋黄、点上眼睛;
3.入烤箱烤制成熟即可。
口味:酥香适口，枣泥味浓，造型逼真。此品种为全聚德集团贯标品种。
点评:近年厨师制作象形面点已成为餐桌上一道亮丽的风景线，全聚德面点师匠心独具，制作的小鸭酥各具形态，栩栩如生，画面犹如“春江水暖鸭先知”，让人赏心悦目。

奶油天鹅

原料:面粉250g，水100g，黄油25g，鸡蛋150g，植物油100g，奶油适量。
制作方法:
1.将面粉、水、黄油、鸡蛋制成面糊;
2.下剂上烤箱烤熟;
3.将奶油挤在面团上制成天鹅样即可。
口味:松软香甜、外型神似。
点评:将西餐原料奶油、黄油引入传统面点制作，可谓中西结合，且口味创新。

雪花鸭蛋酥

原料:面粉500g，鸡蛋150g，黄油100g，白糖150g，水50g，凤梨馅500g。
制作方法:
1.将面粉、鸡蛋、黄油、白糖、水制成面团;
2.下剂包上凤梨馅;
3.上油锅炸至金黄色，撒上椰丝即可。
口味:香甜适口，老少皆宜，此品种为全聚德集团贯标品种。

奶油金糕排

原料:面粉500g，鸡蛋250g，黄油250g，白糖150g，金糕300g。
制作方法:
1.将面粉、鸡蛋、黄油、白糖制成面团;
2.下剂搓成长条，在条的中间刷上一层蛋黄挤上金糕;
3.入烤箱烤制成熟;
4.将晾凉后的金糕排挤上奶油改刀即可。
口味:松软香甜，入口即散，金糕味浓郁。
点评:传统点心与西式点心结合的范例。