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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
白魁烧羊肉（东长顺清真馆特色菜）
“白魁”是原“东长顺清真馆”的店主。该店创始于清乾隆四十五年(1780年)，至今已有200多年的历史。他们制作的烧羊肉...
17种调味酱的做法
17种调味酱的做法，包括清油酱/麻椒酱/鱼露酱/乌梅酱/红酒甜醋酱/姜母沾酱/蒜香鱿鱼酱/白米酱等详细介绍...
神农百草鲜花椒沸腾鱼正宗做法
本菜在“第二代水煮鱼”的制作基础上，配以百草烹调，不仅带有浓郁的百草香味，还增加了菜肴的滋补功效，是款值得推荐的绝佳好菜...
让牛肉酥烂化渣的家传秘方：胡萝卜炖牛肉
原料：牛肉 胡萝卜 材料：葱姜蒜末 花椒 八角 郫县豆瓣 生抽 盐 鸡精 步骤：1．牛肉飞水（炖好牛肉的关键步骤之一，弄...
揭秘江湖菜的香味
相信每个事厨者都有过这样的经历—一旦坊间出现热卖菜，总是会想方设法地学着做出来，然而很多时候，模仿出来的菜品都似是而非，...
沸腾虾（含香辣油制法）
该做法与其他的“沸腾”系列菜肴不同，用油较少，口感不油腻。香辣鲜美，色泽诱人。 主料：基围虾300克，...
香辣鱼头正宗做法
原料：大鲢鱼头2千克，油炸花生仁50克，酥黄豆50克。 调料：秘制酱料，高汤200克，尖椒50克，红泡椒30克，葱段...
口味鱼正宗做法
这道“口味鱼”与湘菜传统的“口味”菜有所区别，传统湘菜“口味”菜一般以辣为主，比如“口味蛇”，而此菜微辣，口味主要来自鲜...
飘香富贵蹄
将猪用火烧焦表皮用热水泡几分钟后洗涤，入沸水锅中汆透血水捞出放入卤水锅中卤制猪蹄粑糯捞出改刀，熟花生米打底放上剁好的猪蹄...
迷迭香烤鸡正宗做法(附蒜香西柠汁的制法)
这道鸡菜融合了西北的风味和西式的味汁，外脆里嫩，口感很好。但鸡的腌制时间一定要到位。此菜也可以用炸的方式制作，炸时要不断...
几款凉菜红油做法
本文包含沿海地区辣椒油、成都红油、重庆新豆花辣椒油、重庆红油、重庆周边地区红油、东北地区红油、鲜族辣椒油、糊辣椒油、豆瓣...
卤水配方大全
山东青岛/刘振军刘厨卤水原料： A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅...
秦皇脆香鸽、赵国飘香鱼、楚国霸王肘、齐国福贵鸭、魏国兔兔香（长沙秦皇食府招牌菜）
2003年在湖南长沙成立秦皇食府餐饮集团，旗下已拥有数家大型餐厅，分店遍及湖南、北京、陕西、云南、新疆等省、市，下面介绍...
濑尿牛丸(又名撒尿牛丸)
香港著名电影演员周星驰的喜剧电影《食神》很受观众喜爱，人们对电影中提到的菜品“濑尿牛丸”更是津津...
东江盐焗鸡(广东名吃)
鸡有多种多样的烹饪方法，而盐焗鸡可以说是最富有特色的一种。东江盐焗鸡是东江菜肴传统特色的一大名菜，它的特点是：皮脆、...
![黄金卤汤[秘制配方]](uploadfiles_s/188_2009721153411428.jpg)
黄金卤汤[秘制配方]
这种卤汤是由中国烹饪界的十几位烹饪大师讨论定制的，色泽红亮,酱香浓郁，适卤各种东西。在此奉献给大家。 ...
厨房实用技术大全
为使菜肴“生香”，厨师常用下面五种技法。 1．借香 原料本身无香味，亦无异味，要烹制出香味，只有靠借香...
实用烹饪秘笈72法及加水10技巧用水3忌
1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，...
凉菜的31种味型调配(凉菜的做法、凉菜食谱、凉菜怎么做)
1．盐味汁/以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐...
马氏奇香猪蹄整烧法（祖传绝技）
马氏绝技奇香猪蹄整烧法，色香味俱佳，油而不腻、酥烂可口、 老少皆宜。一只完整的猪蹄经此法烹饪整烧后，其绝妙之处在于，不需...
