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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
如果你要做凉菜生意要注意一下几点： 1、餐前开胃的凉菜无庸置疑，要突出口味性，业内行话，凉菜要让食客吃起来...
孔子的一句“不得其酱不食”充分说明了调味文化的源远流长。开门七件事，柴米油盐酱醋茶，调味料以其绝对优势占据着日常生活的重...
（一）液体味料 酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。 蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸...
1、麻辣味汁【配方】（配制20份菜）红油海椒30克（或红油100克），花椒粉20克，红酱油30克（如老抽需加水稀释），精...
据传，清末福州杨桥巷“官钱庄”老板娘是浙江人，她对烹饪技艺颇有研究。有一天，“官钱庄”老板宴请布政司周莲，老板娘亲自下厨...
京葱烧海参的做法
京葱烧海参，旧京知名馆子的招牌菜，泰丰楼，旧京知名的八大楼之一，在光绪年间可是京城的风云餐厅。上世纪80年代，沉寂了近2...
在下面的内容中为大家介绍：猛辣卤水、黄金卤水、红卤水、海鲜卤水、潮式卤水、香鲜卤水、烟熏卤水、油卤和羊肉卤水的配料及做法...
使用鳄鱼为主材的几款菜品做法
编者注：鳄鱼肉含有大量的蛋白质和人体必须的氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素和多种微量元素。《本草纲目》记载“鳄鱼内补至补益...
桂鱼，又叫鳌花鱼、鳜鱼，属于分类学中的脂科鱼类。它是我国“四大淡水名鱼，臭桂鱼，中国名菜，安徽徽州代表菜之一，初次见到的...
秘制苹果烤兔的烧烤技术
烤兔是近年来非常流行的菜品，而这款旺销的烤兔用苹果调脆皮糊烤制，很有特色。作者金阳，1993年毕业于烹饪学校，从事烧烤1...
烹饪书籍中对烟熏的解释是将熏料置锅内或盆中，利用其不充分燃烧时所产生的热烟把原料制熟的一种烹调方法。由于成品具有特殊的烟...
活海参流行的两大原因：1、营养高活海参具有味道鲜美、原汁原味的特点，由于活性物质保留在体内，所以其营养价值高，特别是海参...
扣肉的做法
原料带皮猪五花肉500克，大白菜叶两片。 调料油1000克(约耗25克)，绍酒2大匙，精盐、鸡精各1／4小...
鲍汁打好前芡后，放置一夜后效果跟没打芡时一样，主要是由于糊化了的淀粉在放置的过程中离水变硬，发生沉淀而造成的。导致勾芡效...
美味猪蹄的十四种做法
猪蹄，又叫猪脚、猪手，前蹄为猪手，后蹄为猪脚。含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，近年在对老年人衰老原因的研究中发...
原料/调料五花肉 4两(150公克) 酸菜 1/2颗 盐 适量 制作流程 (1)五花肉片成薄片，酸...
红烧肘子
原料主料：肘子1000克。辅料：花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，...
炭烧肉的做法
一、腌制糖浆配比： 糖8斤、味精1.6斤、盐1.5斤、美极0.8斤、生抽0.8斤、花生酱2瓶、海鲜酱1瓶、叉烧...
木樨肉的做法
原料猪瘦肉150克，鸡蛋150克，干木耳5克，黄瓜克，盐5克，酱油3克，料酒5克，油80克，香油料克。 制作过...
熘肥肠的做法
主料：猪净熟肥肠250克。 辅料：水发玉兰片10克，水烫油菜15克，水烫胡萝卜10克，水发冬菇10克。猪清油、...
