做凉菜生意的技巧

如果你要做凉菜生意要注意一下几点：

1、餐前开胃的凉菜
无庸置疑，要突出口味性，业内行话，凉菜要让食客吃起来爽口，就是所谓的“挡口”，通过凉菜，让客人打开食欲。

2、原料规律
有些蔬菜或者肉类、海鲜类，生吃的效果要比热吃或者熟吃更能突出口感，也更容易吸收营养，遵循这一原则，凉菜中有一部分是需要将原材料做生加工处理的

3、凉菜热吃
按照上面说的，有些材料生吃的效果好，那么还有一些菜肴，做熟之后，冷却一下，凉着吃的效果很好，如：陈皮牛肉，酥鲫鱼等；通过热菜的烹调手法，加工出一些菜肴，再通过凉菜的形式呈现在食客面前，往往这些菜肴，是凉菜中最重要的环节。

3、营养学搭配
营养学搭配，不能光站在凉菜的角度上讨论，应当结合整桌菜肴，做到营养均衡

4、美学
凉菜是一个餐厅或是一桌宴席的窗口，应该在美学上多花心思，色彩的搭配、层次的搭配、造型的搭配很重要，但需要注意的是不要喧宾夺主。

5、实用性
现在的人，越来越讲究物品的实用性，餐饮也一样，不能华而不实。一道菜是供客人吃的，不是看的，所以在追求美的前提下，更应该突出菜品的实用性。
总体来说，凉菜的前景应从整体餐饮的角度上来衡量，要找到一个合理的结合点，将凉菜、热菜、海鲜、面点，融合起来，达到最平衡的发展。