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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
椿苗地瓜的做法
一道不错的凉菜。香椿苗的清香加上地瓜的软糯微甜，口感和味道均不错。味型：咸鲜回甜。 原料：香椿苗40克，地...
酒香禾豆煮藕
该凉菜的亮点是一黑一白，酸甜开胃。 主料：黑豆、藕 做法： 1、将禾豆50克（即黑豆）用温水...
玫瑰情缘蛋松菠菜糕
味道咸鲜 主料：鸡蛋、菠菜 配料：玫瑰花丝 制作： 1、取一个鸡蛋黄加两滴陈醋...
泡双脆（凤爪莴笋）的做法
这道菜是从四川老坛子的做法里提炼出来的，老坛子包括的原料比较多，显得乱，我将它简化制作，此菜带汁泡入盛器后入保鲜冰箱保存...
玫瑰酱醋蟹
根据“生腌蟹”改进，大多数的生腌蟹都是突出酒香味，此菜按照生腌的方法，用大量的米醋、酱油、白糖等调味，突出蟹本身的鲜味，...
虾皮松花蛋
味型：鲜咸酸。 原料： 松花蛋150克，虾皮30克。 配料： 小香葱20克。 ...
●如何做出滑嫩可口的蛋先在蛋汁中加入些许的太白粉，因为太白粉可以增加蛋汁的延展性，所以翻炒出来的蛋吃起来会有滑嫩的口感；...
冰镇响螺的做法
响螺，肉质肥美，口感味似鲍鱼，适用于多种烹调方法，其干制品“响螺片”更是上好的烹调用原料，经过发制后，口感、味道酷似加工...
菜品的色香味一直是厨师最关注的环节，恰当的用好各种香辛料，不仅能突出原料本身的味道，还能赋予菜品丰富的香味。 ...
新派川菜麻辣香水鱼制作方法
鱼肉鲜嫩，汤味香浓。此菜汁浓味厚， 充分体现川菜麻、辣、烫、鲜、香的特点。 材料 [1] 鲶...
调制卤汤： 将所有香料打碎（大颗粒），装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。其方法：取鸡...
原料：鸡爪500克、盐30克、黄姜20克、鸡粉30克、桂皮10克、草果5克、黄芪100克、水2公斤。 制法： 1、将盐...
泡鸭掌的制作技术
泡鸭掌是选用优质鸭掌为原料，依据独特的腌制秘方，采用山奈、八角、花椒、大蒜等天然草本材料及上等白醋，结合传统工艺和现代生...
热门凉菜-火龙西汁牛肉粒
夏日元素：用清酒、酸辣汁做中介，来调和火龙果和牛肉这两种不相干的口味。 原料：火龙果1个，上好浆的牛里脊3...
热门凉菜-冰镇土豆泥
将土豆泥和红心鸭蛋黄混合在一起做凉菜。咸香冰爽。 原料：土豆泥2000克，熟咸鸭蛋黄1500克（以上为批量预制10份的量...
热门凉菜-淡菜腰果
该菜品制作中不加任何调味剂，只凭借干香口感吸引人。 成本10元，售价18元。 原料：海苔菜（袋装干货）500克...
热门凉菜-美极香菇卷
美极香菇卷成本5元，售价12元，该菜品改变了传统中上桌时浇汁入味的方法，而是将素菜先炒制入味后再用油豆皮卷起来，最后再烧...
热门凉菜-凉拌沙松尖
沙松尖是长在云南山上的一种灌木，外形有点像松树，每年的3-6月可以采到鲜嫩的沙松尖，现在有真空包装品销往全国，市场售价每...
热门凉菜-咖喱鱿鱼圈
原料：鱿鱼8条（约1400克，每份菜大概用200克鱿鱼）。 调料：A料：香芹50克，香菜50克，蒜子70克，小米椒段1...
热门凉菜-鹅胗焖子
原料：鹅胗100克，猪皮50克，鲜豆皮1张。 调料：盐5克，老抽3克，味精5克，姜末10克，二汤100克（...
