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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
原木牛肋排（含特制卤水做法）
牛肋排的做法并不复杂，但特色的卤水却将牛肋排的香味更好地激发出来，让肉质更加入味。采用原木板做容器，简单的造型，有种原生...
香煎大白刁
香煎大白刁，售价元，味型；咸鲜微辣。原料：大白刁条重约克调料；生姜片，大葱段，小葱，洋葱丝，干辣椒节，土芹菜，青红椒丁，...
红酒醉金桔「成都索菲特万达大饭店创新凉菜」
推介理由：对于红酒醉雪梨、红酒醉冬瓜这些菜，可能大家都见惯不惊了，而这里把金橘用红酒浸泡成凉菜，是不是很少见呢？原料：金...
酸豆角浸基围虾
由豇豆制成的酸豆角和剁椒是一对，川式料理中总是少不了它们的身影，两者搭配在一起提升了虾的鲜味，口感独特。主料：活基围虾克...
盐焗妙龄鸽（含盐焗菜技术关键）
盐焗妙龄鸽先用姜、葱、淮盐、麻油把原料稍稍腌制，再蒸熟斩件上桌就成，这种做法适合一些既追求有传统的盐焗风味，又想肉质保持...
豉油浸烤椒「郑州昆吾园酒店创意凉菜」
装盘特色：在凹陷型黑色石板的缝隙内塞面团，嵌入扇贝壳做点缀。石板上的盛器为红色元宝碗，盛装着绿色杭椒，色彩搭配鲜明，大胆...
避风塘调味品是当今流行的调味品，运用十分广泛，具有适应性强、口感独特、烹调原料多样的特点，所以很受人们欢迎。但是，在实际...
酥香辣牛肉（烹饪大赛参赛作品，炸透再拌味道香）
参赛人：沈尚民创新思路：内蒙人喜食牛羊肉，原料多为大块成菜，大碗上桌。但是现在不行了，当地人也越来越随便菜品的精致有型。...
剁椒豆腐【大厨特色菜，豆腐软嫩、香辣】
原料：豆腐块重约克）红辣椒、肉末各克，小菜芯克，马蹄克。调料：盐、蒜蓉、味精克，白糖克，干红辣椒克，色拉油克，白酒克。制...
两款用豆渣为食材的风味菜
薄饼香豆渣原料：豆腐渣克，香椿芽克，鸡蛋饼张，盐克，味精、鸡粉各克，葱姜末共克，色拉油适量制法：、将豆腐渣先入笼蒸分钟，...
摇滚夫妻肺片（堂拌凉菜新颖上菜方式解析）
“夫妻肺片”是一道有着百年历史的经典川菜，重庆清华大饭店凉菜主管李兆凯发现拌匀后出菜的传统“夫妻肺片”卖相凌乱，不够美观...
鲜蚕长寿耳「江南凉菜节精选作品」
亮点：黑白木耳配蚕豆，色泽对比明显，卖相清凉。制作：、白木耳（外形跟黑木耳相似，通体为黄灰色，但没有黑木耳的韧性口感，吃...
干货原料是一大类烹饪原料。无论是植物原料还是动物原料，无论是陆生原料还是水生原料，都可以制成干货，尤其在一些名贵的山珍海...
酱肉蔬菜卷的制作技术
卖点：以前做的烤肉多选用精瘦肉，但烤出来的菜品肉质较干，口感不好。郑师傅选用五花肉做烤肉原料，肉质香嫩，提高菜品质量。烤...
渝地回锅肉「成都渝地人家乡村菜馆旺销菜」
创意由来：猪肉没有丝毫的毛腥味；用于豇豆代替传统的青红椒、蒜苗等作为辅料，增加可食性，而且吸油增香。制作：成都渝地人家乡...
甘蔗菜特色菜品合集
甘蔗含糖量十分丰富，由蔗糖、果糖、葡萄糖三种糖分构成，极易被人体吸收利用。甘蔗还含有大量的铁、钙、磷、锰、锌等人体必需的...
豫翁炒鸡与常见的临沂炒鸡等相比，有三点不同。首先，从口味上，传统炒鸡以酱香微辣为主，豫翁炒鸡则依据年轻人喜爱刺激的口味特...
虾干白菜心（潍坊市龙泉山庄创新凉菜）
卖点：白菜心鲜嫩，突出海鲜鲜味，加入虾干，又在原菜的基础上加入了虾油，丰富了味型。售价：元份作者：刘首友，现任潍坊市龙泉...
凉菜大赛作品-黑椒鸵鸟肾（中西联手祛腰腥）
创新思路：因为我们酒店制作很多官府菜，鸵鸟肾这种少见原料也被我列入研发新菜的行列。但凡是肾脏原料都会有腥臊味，如何避免腥...
1：猪肚只能用肚尖和肚尖下略带黑色那部位，最下面白色部分另做它用。 2：10斤猪肚，2斤小苏打，2斤食用碱...
