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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
一、泡菜原料选择质地紧密、腌渍后仍能保持脆嫩状态的原料。可做泡菜的蔬菜有萝卜、胡萝卜、莴笋、甘蓝、大白菜、蒜薹、黄瓜等。...
谷粒素是几种谷物混合膨化后制成的一种小食品，外涂裹一层均匀的巧克力，经抛光后，谷粒素具有光亮的外形，宜人的巧克力奶香味，...
白姑鱼酥一原料要求将新鲜或冰冻小白姑鱼解冻后清洗干净，要求鲜度一至二级，细菌总数小于或等于万个／克。二工艺流程原料鱼预处...
北豆腐（老豆腐）工艺流程：点浆→蹲脑→摊布→浇制→压制→切块→降温→成品点浆：煮沸后的豆浆，需要根据环境温度加入冷水，使...
红豆芽的品质好、营养高，且具有独特的药用价值。一、生产场地、栽培容器场地可选择改造过的温室、大棚等，并在其顶部加盖遮阳网...
无核蜜枣成品色泽红润，柔韧香甜。原料：干红枣千克，绵白糖千克，柠檬酸克。操作要点：挑选个大核小肉厚皮薄的乳白期枣，按大、...
多味香菇丝，呈现金黄色丝状、香脆酥松、甜中带辣、风味独特，是一种老幼皆宜的方便小食品。这种食品即可使菇柄增值，又适宜贮存...
一配方苦荞面粉克、精盐克、水克。二工艺流程预混→调粉→调糊→上模→蒸熟→冷却脱模→成品三操作要点．预混：把苦荞面粉放入立...
无核糖枣呈圆形，半透明状，色泽紫红光亮，桂花香味浓郁，口感香甜味美，酥软适中，含糖量在％以上。（一）工艺流程选料→去核→...
资中冬菜历史较久，与南充冬菜在加工工艺方面大同小异。其主要区别是所用的品种不同，食盐在用前要先焙炒过，装坛不拌和任何香料...
柑桔糕呈金黄色至橙红色，色泽均匀一致，风味甜酸适口，无焦煳味和其他异味。组织结构致密有弹性，食之口感如山楂糕。橘糕的总糖...
原料配方新鲜大豆千克大豆卵脂含磷脂酰胆硷％克乳化剂含脂肪酸甘油脂％克维生素乳化剂含天然维生素％克硫酸钙克制作方法新鲜大豆...
柑橘上市季节，柑橘皮相当丰富。柑橘皮含有大量对人体有益的维生素、胡萝卜素、蛋白质、糖类和多种微量元素，营养价值很高。用柑...
甘薯也称山芋、红芋、红薯、白薯、地瓜、红苕、番薯等。属旋花科、甘薯属，甘薯种，为蔓生性草本植物，在热带终年常绿，为多年生...
哈尔滨大众红肠配方瘦猪肉千克，肥膘肉千克，淀粉千克，食盐～千克，味精、胡椒粉各克，大蒜千克，硝酸钠克。工艺特点瘦肉切块腌...
原料配方鸭蛋只、纯碱．～．千克、生石灰．千克、食盐千克、草木灰千克最好用桑柴灰．～千克、红茶末．～．千克、开水千克。制作...
一干山药．原料选择：选用优质山药作原料；．熏硫：先将山药刨掉外皮，然后进行熏硫。每千克山药用硫磺克。将山药叠放在大缸内，...
、原料湿面筋公斤，面粉公斤，食油公斤。、出品率每公斤湿面筋产油面筋万只。、制法揉浆：在每公斤面筋内加公斤的盐，再把面筋剪...
用下面这种方法卤煮的鸡蛋，号称比香巴佬蛋还要好吃。材料：鸡蛋个，啤酒一罐，酱油生抽老抽对半，白糖克，盐克做法：、鸡蛋加水...
一主要辅料每克鲜果冰淇淋中，芒果冰淇淋：全脂奶粉克、甜炼乳克、奶油克、白糖克、鸡蛋克、海藻酸钠克、单甘酯克、芒果浆克、水...
