柑橘皮加工休闲食品的技术

柑橘上市季节，柑橘皮相当丰富。柑橘皮含有大量对人体有益的维生素c、胡萝卜素、蛋白质、糖类和多种微量元素，营养价值很高。用柑橘皮加工生产的休闲小吃，色泽橙黄，富有弹性；口感细腻，有一定的咬劲，不粘牙；滋味清甜、温和，风味独特，女士和儿童很爱吃。其产品加工成本低、销路畅，市场潜力较大。现介绍几种目前市场俏销的柑橘皮食品加工方法：

1、麻辣橘皮脯：

将新鲜的橘皮用清水洗净（干皮浸泡2-3小时），切成长5厘米、宽0.5厘米的长条。用10%的食盐水浸泡1-2天，脱苦味。然后将橘皮条放入沸水中煮数分钟，以煮透为度。糖煮5分钟后浸渍24小时（糖的分量可依个人爱好而定）。捞出，沥干糖液，放入烘箱式烘房烘烤（60-70℃），至7-8成干时取出。然后根据所需口味，加入适量的辣粉翻拌均匀即可。

2、风味果皮糖：

取鲜橘皮50公斤、白砂糖40公斤、甘草粉300克、五香粉100克、食用色素适量。将新鲜橘皮洗净，尽量将表层的油脂洗掉，放入10%的盐水中浸泡6-8小时，再放入清水中煮沸5分钟，捞出沥干，晾晒一天。切成大小整齐的小方块放在锅中，加入白砂糖和适量清水，煮至糖液浓稠、果皮呈透明状时离火。将糖煮后的橘皮块捞出，沥净糖液，摊放在竹匾上，再将部分白砂糖加入拌匀，将拌糖的橘皮装入盘中送入烘房烘干，也可晒干。这时将五香粉和甘草粉均匀撒在烘干的果皮上，即成甜橘果皮糖。

3、橘色果丹皮：

将无霉变的橘皮或橙皮、柚皮，用清水洗净、沥干，用粉碎机粉碎后趁湿磨浆，一般磨2-3次，成糊状即可。在果皮浆中加入调稀，放入夹层锅中浓缩，沸腾后均匀加入白糖，继续用文火熬煮30分钟，再加入少量的柠檬酸，使之酸甜可口。最后加入15克环糊精（食品添加剂，商店有售）脱苦，同时加入15克食品红调色。将调色果皮浆趁热摊在钢化玻璃板上，放在烘架上送入烘房，烘烤温度为65-70℃，烘烤14小时左右，至含水量18-20%时即可，冷却后切成长条，进行包装。

4、鲜味橘皮酱：

取无霉变的柑橘皮洗净，浸泡于干净水中，然后捞出沥干，切碎放入锅内加水浸泡，用旺火煮沸后，改用文火焖5小时（用手指可碾碎为度）。然后把柑橘皮捞出捣烂，加入与橘皮干重同量的白糖拌匀，再用小火煮4分钟，即成味道香甜的橘皮酱。