清新抹茶冰皮月饼做法

清新抹茶冰皮月饼皮香软且不失韧性，回味有淡淡茶香。

皮料：开水350克，立顿红茶3包，太古糖粉100克，植物白牛油50克，三洋糕粉300克，玉米淀粉（烤熟，用做扑粉）200克。

馅料：抹茶馅500克。

制作：
1、立顿红茶用开水泡开，加盖焖15分钟，过滤取茶汁，待凉备用。
2、糖粉与白牛油拌和均匀，入糕粉及2/3茶汁，充分拌和，最后倒入剩余的茶汁搓揉均匀至无颗粒。
3、面团静置20分钟后出剂（每个剂子约55克），开皮，包馅（抹茶馅重约30克，斤两按模具大小而定），收口向下，入月饼模具，压制成形后敲打出，去掉表面玉米淀粉，入4℃的冰箱内冷藏片刻，取出即可食用。

关键：
1、加入茶汁的目的是为了取其色，增其味（助味），此款面皮中的茶汁也可用抹茶粉来替代，但需注意用量，以免色泽过深，夺其馅味。
2、拌制面皮时切记一定要将所有原料拌匀至无颗粒，以免影响成品口感及外观。
3、面皮中的加水量可视糕粉的干湿程度略有增减，宁可略偏柔软一些，也不可太硬，因为冰皮是需冷藏的，过硬的话制作起来不方便，且冷藏后会增加其硬度，影响口感。另外，应根据所用馅料的软硬程度来调整面皮软硬度，使之相同，保持口感一致。
4、冰皮的保质期一般为7天（冷藏即可），扑粉尽量少用，月饼成形后须刷去表面干粉，以免影响其外表。

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冰皮面皮制作中的常见问题

问：面皮不光滑，有小颗粒？
答：制作前最好先将糖粉及糕粉用细网筛过滤一下；拌制时最好用机器搅拌，使面皮内糖、油、粉之间更均匀混合；面皮宁可略柔软些也不要过于偏硬，加水量可视糕粉的干湿适当增减。

问：面皮筋力过大不易成形？
答：拌制面皮先加入2/3的水分就是为了让其充分吸水拌合，而不至于筋力太大;面皮中加入白牛油的作用也是如此。

问：月饼成形后感觉面皮与馅料有“分界”（即难溶于一体）？
答：面皮的软硬也并非绝对，应根据馅料的软硬度作出相应的调整，使两者之间软硬保持一致。这样一来月饼成形即为一体，且口感一致。