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原料配方配方一：原料肉公斤，白糖公斤，精盐公斤，生抽公斤，老抽酱油的一种，色深、味浓、带甜公斤，汾酒公斤，柱候酱克，芝麻...
原料配方腌制液配方猪头肉公斤，清水公斤，食盐公斤，花椒克，硝酸钠克。卤汤配方猪头肉公斤，清水公斤，食盐公斤，花椒克，八角...
原料配方下水公斤，食盐公斤，黄酒公斤，白糖公斤，酱油公斤，生姜克，香葱克，酱油克，玉果克，陈皮克，茴香、桂皮、丁香、甘草...
原料配方广式卤猪肝猪肝公斤，丁香克，陈皮克，草果克，甘草克，白糖公斤，花椒克，酱油公斤，茴香克，盐公斤，桂皮克。上海卤猪...
原料配方羊肉公斤，黄酱公斤，食盐公斤，生油公斤，香油公斤，花椒、茴香、白芷、丁香、桂皮、砂仁、豆蔻各克。冰糖、香葱、生姜...
原料配方牛肉公斤，肉桂克，丁香克，食盐公斤，砂仁克，茴香克，黄酱公斤。操作要点原料选择及整修选用膘肉丰满的牛肉，洗净后拆...
原料配方去爪猪蹄只，绍酒克，食盐公斤，白糖公斤，葱切成段克，姜片克，花椒克，八角克，硝水硝酸钠克溶于公斤水中，明矾克。操...
原料配方卤汁基本配方清水公斤，白豆油公斤，盐公斤，姜片克，丁香克，三奈克，八角克，桂皮克，花椒克，胡椒克，草果克。调味卤...
原料配方精肉片腌制液以公斤原料计算精盐公斤，白糖公斤，酱油公斤，白酒度公斤，五香粉克。扎蹄腌制液以公斤原料计算酱油公斤，...
原料配方猪蹄膀公斤，食盐公斤，白糖公斤，酱油公斤，绍酒公斤，红曲米公斤，砂仁克，姜公斤，葱公斤，桂皮公斤，小茴香公斤，硝...
原料配方猪肘子公斤，盐公斤，桂皮公斤，鲜姜公斤，八角公斤，花椒公斤，糖色公斤，绍酒公斤。操作要点原料选择选择带皮猪肘子为...
原料配方原料肉公斤，清水公斤用于配硝水，精盐公斤，硝酸钠克，白糖公斤，酱油～公斤，绍酒公斤，姜公斤，桂皮公斤，小茴香公斤...
原料配方原料肉公斤，绍酒～公斤，白糖公斤，精盐～公斤，红曲米公斤，桂皮、八角、生姜各公斤，葱扎把公斤。操作要点原料选择及...
腊猪肝原料配方川式鲜猪肝公斤，精盐～公斤，白酒～公斤，生姜～公斤，花椒～公斤，硝酸钠～克。广式鲜猪肝公斤，白糖公斤，精盐...
原料配方去骨猪头肉公斤，精盐～公斤，酱油公斤，白砂糖公斤，度大曲酒公斤，硝酸钠克。操作要点猪头去骨将猪头从嘴角至耳间划一...
广东腊肉原料配方公斤去骨肋条肉，白糖公斤，硝酸钠克，食盐公斤，大曲酒度公斤，白酱油公斤，麻油滴珠油公斤。操作要点原料肉选...
弥渡卷蹄
弥渡卷蹄，是云南大理白族自治州弥渡县特有的传统发酵肉制品，已有多年的制作历史，早在明朝时期就被列为宫廷名菜。弥渡卷蹄采用...
肴蹄肉原名“硝肉”，为江苏镇江市的传统名菜。它具有肴蹄肉皮色洁白，香味浓郁，卤冻透明，光滑晶莹，状如水晶等特色，故又名“...
配料标准。主料：新鲜光鸭公斤。干腌辅料：精盐～公斤，小茴香克；湿腌辅料；洗鸭血水公斤，食盐～公斤，姜片克，小茴香克，葱克...
配料标准。重量公斤一只鸡的配料量为：食盐克，鲜姜、大葱、花椒、大茴香、小茴香、桂皮、良姜、白芷、草果各克，丁香克，水克。...
