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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
聊城铁公鸡加工技术视频资料
聊城铁公鸡是老舍先生送给聊城魏氏熏鸡的雅号，所以在山东聊城、在山东，铁公鸡已经成为聊城魏氏熏鸡的别称，又名铁鸡。 ...
香菇烤鸡的加工技术
、加工白条鸡白条鸡在水中浸泡半小时，去掉浸出的血水，洗净后，用刀子从体腔内向外扎一扎，注意不要扎破皮（目的是为了使鸡腌得...
重庆特产白市驿板鸭的制作技术
白市驿板鸭是重庆的著名特产，以产于所属的巴县白市驿而得名，以色、香、味、型俱佳而闻名于世。白市驿板鸭已有多年的历史。最早...
油条制作工艺四则及菜肴实例
炸油条配方（一） 原料： 面粉 500g；油适量； 其它按季节气侯投料： 春秋：白矾15克，食用碱10克，...
烤全羊一绝
烤全羊是新疆少数民族，尤其是维吾尔族人民膳食的一种传统地方风味肉制品。新疆解放以前，烤全羊是达官贵人、地主巴依等上层...
绿香柳正宗制作工艺
神奇小吃——绿香柳：采用面粉、鸡蛋、植物精配制成酥香粉，与各种蔬菜拌合后入沸油中炸，顿时香飘四溢，顺风二百米即能闻到奇特...
蜜汁玉葫芦（山西万荣特色小吃）
山西万荣的小吃美食多种多样，比较有名的小吃有凉粉铪铬、油酥火烧、油糕、晋糕、油陀陀、热锅子、煎馍、厚旋、油子、籽卷等。《...
云南回族清真美食-小刀鸭
说起烤鸭就会想到北京，但其实云南也有烤鸭。云南回族的清真美食也是滇菜的重要组成部分，这小刀鸭就是其中一例代表。说起小刀鸭...
古沛郭家烧鸡做法
百年老店苏北名吃，古沛郭家烧鸡。筹创世界名牌！买郭家烧鸡，送人间真情。吃郭家烧鸡，走健康人生！苏北名吃－古沛郭家烧鸡。世...
揭秘长沙老湘食风味烤肉系列四大秘诀
在“老湘食”的店面前，一口大大的烤缸里，用木炭烤着用几十种香料腌制好的各种肉类。一阵阵浓浓的肉香从烤缸里面窜出来，再飘散...
武汉糯米鸡【湖北武汉名优风味小吃】
糯米鸡是湖北武汉名优风味小吃，武汉的糯米鸡与鸡肉没什么关系。炸好后的糯米鸡外表金黄，面凸凹不平，形如鸡皮，故而由此简称。...
蜂巢型菜点制作技术图解
相信有不少厨师们见过这类蜂巢菜，特点就是造型非常的漂亮。在任何一家酒店都可以推荐为特色菜。但是这些蜂巢菜的却没有流行起来...
部落烤羊腿/内蒙古锡林浩特市伟海假日酒店
内蒙古锡林浩特市当地人在自家烤羊腿时，操作步骤极为简单，只有“泡水、腌制、烤制”三个流程，而且腌制时只用少量香料，为的是...
怎样加工烤乳猪？
怎样加工烤乳猪？烤乳猪早已成为古今外争相赞誉的名吃，提及名吃烤乳猪，人们都认为是广东名菜，甚至内行人还会进一步称以广...
荠菜麻团的做法
澄面糯米皮，荠菜马蹄馅。香嫩爽口。 面团比例：取澄面250克、糯米粉500克拌匀，边加水边揉至上劲。 &n...
温州名吃骨里香鸡配方及制作工艺流程
江南一绝温州名吃骨里香鸡皮脆肉嫩、酥而不散、入口不腻、肉不粘骨。具体做法如下： 一...
东北口味北镇美容馋嘴鸭加工技术
为了充分利用丰富的鸭子资源，结合东北人的口味，参照并吸取北京烤鸭和重庆风光馋嘴鸭的一些加工特点，使用新配方、经过反复试验...
春卷的做法两则
春卷，亦称春饼、薄饼、荷叶饼、片儿饽饽，也称春玺、卷煎饼。指以水面团烙制薄春卷皮，包入馅料，油炸而成的食品。因是春节前后...
自制台湾小吃蚵仔煎
台湾四面临海，因此水产、海鲜在饮食中占有重要分量。著名的蚵仔煎，就是用海鲜做成的美味。蚵仔又名牡蛎，也叫作蚝。在台湾，蚵...
挂炉烤乳猪原料配方公斤猪一只，白糖克，调味酱克，南味豆腐乳克，芝麻酱克，蒜蓉克，五香粉克，汾酒克，八角粉克，味精克，麦芽...
