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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
河南滋补烩面做法详解
河南烩面与洛阳的水席、开封的包子并称为河南三大名小吃。河南烩面是从西安泡馍中演变过来的，西安的泡模是清朝年间传到河南的，...
灵宝羊肉老汤烩面做法
灵宝位于河南省西部，豫陕晋三省交界，是一个历史悠久、文化灿烂的城市。“灵宝羊肉老汤烩面”是当地人所熟知的地方特色小吃。该...
担担银鳕鱼面【含正宗担担面调料配方】
该面做法启发自诸如“剁椒鱼头配面”等面菜结合的方式。将百姓最爱吃的担担面和银鳕鱼结合起来，麻辣酸甜的味型既新颖又独特。制...
山城凉面山城凉面是重庆颇具特色的主食之一，是以凉面面条、绿豆芽、蒜泥、红油等为原料，经煮、拌制而成的一种特色面条。其特点...
担担面担担面是我国巴蜀地区颇具特色的主食之一，是以面粉、川冬菜、红油辣椒等为原料，经煮制而成的一种特色面条。其特点是面条...
老四川担担面做法详解【附图示说明】
担担面面条筋道爽滑、肉粒冬菜酥香、汤汁鲜香麻辣、入口味道鲜美、食之百吃不厌、堪称人间精品。虽然里面却大有乾坤，但主要离不...
荷叶糯米鸡【广式特色点心】
糯米鸡是中国广东，武汉等地汉族特色点心的一种，属于粤菜菜系，制法是在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、咸蛋黄、冬菇等馅料。然后以...
天津煎饼果子做法
煎饼果子是天津著名的小吃，天津人把其作为早点。由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有果子（油条）或者薄脆的“果篦儿”组成，配以面酱，葱...
独具一格的贵妃园牛肉面制作技术
中国古代四大美人之首当数杨贵妃，白居易名作《长恨歌》这样形容她的美：“回眸一笑百媚生，六宫粉黛无颜色”，她是土生土长的灵...
重庆小吃铺盖面的制作技术
铺盖面又名荷叶珍珠面，原是山城重庆的一种风味小吃，铺盖面即像铺盖一样的面条，跟普通面条相比其形状、口味、制作过程都有所不...
屯溪传统风味小吃霉干菜烧饼详细制作方法
霉干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，它拇指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，村妇摘...
江浙地区家常面条八款【华东厨校汤底及制面技术资料】
该套资料包括： 焖肉面：是我国淮扬一带较具特色的面食之一，是以细挂面、猪五花肉等为原料，经焖、煮而成一的一种特色面条。其...
上海特色面条五款【华东厨校汤底及制面技术】
阳春面：又称光面，是上海著名面食。上海市井隐语以十为阳春，而此面从前每碗售价十文，故称阳春面。它是以刀切面煮熟后，浇入鸡...
小时候，祖母经常做一种面，简单，健康，营养。分享给喜欢面食的食客们。材料：、净水泡克黄豆以及主料手工面或烩面（根据自己喜...
燕皮制作技术详解
肉燕皮是福州著名的传统食品，已有数百年历史。肉燕皮是用精肉配上淀粉等辅料精制而成，形似纸状，洁白光滑细润，散发出肉香，食...
香甜肉粽子包制图解及制作关键
香甜肉粽子包制图解：粽芯原料和糯米做好的水晶肉坯粽叶先放糯米压上馅心对折包成方形捆扎粽子包粽子的大关键：粽叶。很多叶子可...
水馅包子制作技术【三大特色包子之一，皮薄馅稀、油大不腻、滋味鲜美】
水馅包子，是一种类似灌汤包的包子，具有皮薄馅稀、油大不腻、滋味鲜美的特点。水馅包子在东北以辽宁省锦州市沟帮子水馅包子最为...
贴的烹调方法工艺介绍
贴是一种行业上使用不多的烹调方法，具有煎的性质，又与煎的工艺有着明显的不同。贴类菜肴具有一面金黄一面点缀成花色、一面酥脆...
婺源汽糕的做法
婺源汽糕是婺源特色小吃，也是婺源人的早餐点心。汽糕表面鲜香油亮，光洁透亮，中间布满了蜂窝状的气孔。抓在手上，筋道十足，非...
中国饮食素有“味”是灵魂之说，不同的原材料、不同的调味品、不同的调制手法、不同的调味大师，引领食物到达更加美味的境界。除...
