香甜肉粽子包制图解及制作关键

香甜肉粽子包制图解：

1.粽芯原料和糯米

2.做好的水晶肉坯

3.粽叶

4.先放糯米

5.压上馅心

6.对折

7.包成方形

8.捆扎粽子

包粽子的6大关键：

1.粽叶。很多叶子可包粽子，比如竹叶、箬叶、芦苇叶、芭蕉叶以及荷叶。市场上大多为干箬叶，这种叶子买回来煮一煮或者用水浸泡几个小时，擦干就可以用了。

2.糯米。长粒与圆粒糯米都可以，若糯米为主料或者全部是糯米，还可少量添加一些粳米，避免煮好的粽子太Q。糯米要提前一天浸泡，但因为端午时节温度都比较高，所以浸泡时最好放冷藏，避免滋生细菌变质。若做八宝粽，放豆类的材料，更要延长浸泡和煮的时间。

3.馅料。若是做肉粽子，肉要提前加调料腌制，可以提前一夜。

4.包法。南方可以买得到马莲叶用来捆粽子。若买不到，则选用稍粗的棉线。包法正确的粽子，只拦腰捆一根绳即可。但棞粽子时宜松不宜紧，但要注意捆牢，煮的时候米会膨胀。得留出空间，以防煮时叶子散开。

5.煮法。煮粽子时间较长，应先放入锅子烧开水后，大火煮30分钟，然后转中火煮90分钟。若是八宝粽，至少要2小时以上。粽子宜边包边煮，水一定要完全没过粽子。若中途水少了，要添足热水。煮好的粽子，关火后，不要急于捞出。继续在热水里焖1-2小时，这样粽子的口味更加软糯。

6.保存。煮好的粽子晾凉后，若是1-2天内吃完，则保存在冰箱冷藏室即可。若一时吃不完，则直接冷冻。下次吃时提前化冻，或者直接上蒸锅加热即可。要记住的是，糯米不易消化，所以粽子不能多吃，尤其是晚上。

一张叶子包裹糯米和馅心的粽子，看似简单，却不容易做好。其实美味粽子最关键还是靠它的粽芯出彩，在本站金牌项目中介绍了香甜肉粽的粽芯配方。