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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
苦瓜蜜汁饮料
（一）原料与配方苦瓜，蜂蜜，蔗糖，柠檬酸～，纯净水补足。（二）工艺流程苦瓜→清洗→切分、去籽→破碎→护色、预煮→压滤→澄...
近年来，消费者随着生活水平的不断提高，对肉制品的花样、风味、色泽和适口性等要求越来越高，而且希望肉制品在具备上述特点的同...
卤味菜是热制冷吃的菜肴，以色美肉香味醇而见长，兼具用料广泛，品种多，制作简便，易于存放等特点。它是用‘卤水’来烹饪的，...
一款情人节最新火卖的甜品-表白甜品
七夕这款“表白甜品”卖火了，外形可与玫瑰花媲美，博得了很多人的关注，被冠以“表白神器”。许多女性顾客评价它：“这是一朵任...
法饼，系湖南传统特产，是湘式糕点品种中的一种方便食品，至今已有多年的历史。原料配方按公斤产量计精面粉公斤、白砂糖公斤、饴...
贴的烹调方法工艺介绍
贴是一种行业上使用不多的烹调方法，具有煎的性质，又与煎的工艺有着明显的不同。贴类菜肴具有一面金黄一面点缀成花色、一面酥脆...
江西糯米鸡【江西赣州风味名吃】
糯米鸡是赣州名菜，鸡肉鲜嫩，糯米柔润，入口酥香，地方色彩浓厚。食材：子鸡只（约重克）。配料：糯米克，熟火腿克，白莲克，水...
各类烹饪刊物中介绍过的卤水款式不下千种，而大家真正需要的不是“怎样调制”，而是“为什么要这样调制”，即搞清楚香料在卤水中...
随着川菜在全国走红，川式卤菜也受到了人们的普遍欢迎。虽然目前专门介绍川味卤菜的书籍很多，但却有不少烹饪爱好者报怨说，按...
一款开胃水饺王做法
本文为大家介绍一款开胃的特色水饺。软辣可口。原料：肉末克，饺皮张，酸甜泡椒克，小米辣克，味精克，鸡精克，盐克。制作：、肉...
四川泡菜启示录
这是一段关于泡菜的聊天记录，将其整理如下，希望对大家有所启示。人物介绍：烟雨，北京一酒楼的凉菜师；狐一刀，重庆大顺食府的...
鲢鱼由于易饲养、成长快，成本低，一直受到鱼农的青睐。但鲢鱼由于肉薄、鱼刺多，风味不及其它淡水鱼，在市场上不很受欢迎，但价...
葱香干炸瓦块鱼/河南省郑州市裕丰源福彩店特色菜品
干炸鱼块原是一道常见家常菜，但在裕丰源，它却成为桌桌必点的招牌。其中奥秘何在呢？张登峰说：“没什么复杂的，只是腌制得更透...
银丝酥的制作加工技术
银丝酥主要是由细粉丝制成，质地洁白，香甜宜人。以粉丝为原料制成的小食品，具有绵酥、化渣等独特风味，受到国内外群众的欢迎。...
蒙古烤肉饼「沈阳市盛世桃园商务酒店特色面点」
点心设计：刘岩皮料是由低筋面粉克、高筋面粉克、起酥油克和适量清水和成（见图）。油酥面团则是用低筋面粉克加起酥油克和成。把...
这个方法是我在众多酱牛肉的制作方法中筛选而出，依此方法制作，味道确实不赖，一般人我不告诉他！ 曾经，流传着这样一种令...
香甜肉粽子包制图解及制作关键
香甜肉粽子包制图解：粽芯原料和糯米做好的水晶肉坯粽叶先放糯米压上馅心对折包成方形捆扎粽子包粽子的大关键：粽叶。很多叶子可...
松花蛋—湖彩蛋的制作方法
湖南洞庭湖地区盛产皮蛋，故称湖彩蛋，是利用混包法制成的硬心皮蛋。产品蛋白有弹性，半透明，呈茶绿色或棕红色，蛋黄质地稍硬，...
泰州名食五味干丝做法
“五味干丝”，是江苏泰州传统名食，已有百年以上的历史。据有关资料记载，早在清光绪初年，由于豆制品的发展，茶面馆开始用豆腐...
创新柿子酱及菜品实例
这款柿子酱，是作者由海南吃到的椰子酱改良而来。作者配制的柿子酱外观呈深黄色，并且带有浓郁的香味。下面就来给大家说说柿子酱...
