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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
火锅制作系列介绍
火锅(hot pot,chafing dish)作为民间流行的美食，流行于全国各地。火锅在重庆和四川等地叫“火锅”，在...
天津月饼糕点—宫饼
宫饼是近年来经过天津糕点食品厂技师及老师傅反复研制，使配方进一步合理，在皮酥工艺和馅料的质量、数量上作了改进。增加了营养...
醉泥螺加工方法
醉泥螺简称醉螺，产于江、浙沿海等地。其味香甜脆嫩，咸中藏鲜，风味独特。加工的主要方法是：、选料选体大壳薄、腹足肥厚、体内...
大方豆豉粑具有健脾开胃，助消化，促进食欲的功效，是烹调调料之一，在贵州省内外颇有名气。豆豉粑制作工艺简单，现介绍如下：．...
原料：清水克，香叶、花椒、陈皮各克，八角、桂皮各克，草果、甘草各克，罗汉果克，南姜克，生姜、葱各克，蛤蚧蛇干对，丁香克，...
牛羊排酸降温杀菌牛羊屠宰前的正常体温为℃以下，屠宰后血液停止为细胞输氧，细胞只能进行无氧呼吸，导致体温迅速上升至℃，产生...
蒸制弹牙肉包技术
白白胖胖的肉包子弹肉包子面皮所需要的原料：面肥块儿克，中筋面粉克，白糖克，干酵母克，清水克。制作方法：关键第一步就是一块...
怎样加工烤乳猪？
怎样加工烤乳猪？烤乳猪早已成为古今外争相赞誉的名吃，提及名吃烤乳猪，人们都认为是广东名菜，甚至内行人还会进一步称以广...
部落烤羊腿/内蒙古锡林浩特市伟海假日酒店
内蒙古锡林浩特市当地人在自家烤羊腿时，操作步骤极为简单，只有“泡水、腌制、烤制”三个流程，而且腌制时只用少量香料，为的是...
鸡蛋灌饼
、低筋面粉适量，温水和匀，揉好，醒一小时。、按所需大小做好面剂子。、面剂子中间加上油酥，醒半小时，用擀面棍擀薄，点火热锅...
酥香玉米花(爆米花)工艺方法及自制设备图纸
您只要将一普通家用品(新旧均可)稍作改进，便可制作成爆米花加工器。用普通国产玉米即可加工玉米花，色、香、味与专用设备加工...
老北京特色风味小吃-炒肝
“一碗炒肝，两个包子”是老北京人最喜欢的早餐。清朝同治年间，北京前门鲜鱼胡同“会仙居”发明了名为“白汤杂碎”的小吃，...
嫩玉米保鲜技术汇总
方法一：采用本法，保鲜嫩玉米8-10个月，可长年供应市场，每个嫩玉米穗保鲜成本只需2分钱，夏秋贮藏、冬季出售，此法可贮存...
手抓麻辣小龙虾做法及卤水的调制
熬制麻辣底汤：、成都二荆条红辣椒克、印度一号辣椒克、云南干红小米辣克冲去表面浮土，下入沸水中煮分钟，待辣椒变软，捞出沥干...
煲仔饭鸡油的制作方法
鸡油，最为常见到的就是用于红烧菜跟煲仔菜中，广东出名的煲仔饭也是多放入这种鸡油，味道出来就不一样的了，下面来介绍一下它的...
九制陈皮的做法
陈皮是柑果的果皮，经晒干或人工干燥而成。陈皮最显著的药效是化痰止咳，疏通心脑血管，降血压等，是药食同源的宝贵原料之一。九...
特色面食-卡夫果粒石榴包的做法
冬天气温低，将水果沙拉进行加热处理，既不冰牙又能继续享受水果沙拉的好口感。水果沙拉味、奶香味浓。成本：3元/份（6个） ...
老四川担担面做法详解【附图示说明】
担担面面条筋道爽滑、肉粒冬菜酥香、汤汁鲜香麻辣、入口味道鲜美、食之百吃不厌、堪称人间精品。虽然里面却大有乾坤，但主要离不...
火锅调料配方
冬令时节吃火锅，除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外，配上调料也是至关重要的。自制的“火锅调料”，这样不仅适合自己的口味，而...
千叶豆腐的制作
千叶豆腐由于它能切成叶子那么薄，在菜品中利用克千叶豆腐切成厚度的小块围绕着盘子一圈，然后中央再添上青红椒爆炒虾仁而得名。...
