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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
单县羊汤的不传秘诀
作为被载入中华名食谱的“中华第一汤”，单县羊肉汤是鲁西南地区最具代表性的传统名吃，已有数千年历史。原始社会末期，舜的老师...
盐水鸭的做法三则
盐水鸭是南京著名的风味名菜，已有几百年历史，流传至今。以仔鸭为主料，经腌制、风干、焖、煮而成。此菜皮色乳白，肉质红润，肥...
贵州名吃王傻子烧鸡的做法
王傻子烧鸡是贵州毕节一带的传统名菜。相传，河南道口滑县烧鸡技师王维让人称王傻子因躲避战乱，来到现在的毕节，为了谋生，便在...
三种鸡脆骨的腌制技术
鸡脆骨，又称掌中宝、鸡脆，它以其独特的口感而倍受食客青睐。常见的菜例有宫保鸡脆骨、椒盐鸡脆骨、蒜香鸡脆骨、双椒鸡脆骨、酸...
江浙地区家常面条八款【华东厨校汤底及制面技术资料】
该套资料包括： 焖肉面：是我国淮扬一带较具特色的面食之一，是以细挂面、猪五花肉等为原料，经焖、煮而成一的一种特色面条。其...
全聚德和平门店创新点心精选
核桃酥原料面粉，黄油，可可粉适量，核桃馅。制作方法将面粉和成水油皮和酥心，利用大包酥的方法开酥下剂包上核桃馅，用特制的花...
两款奇异水饺的做法-茶叶调馅，墨汁擀皮
天丽贵宾楼是一家茶文化主题三星级酒店，人均消费120元。这里有一款“茶叶水饺”，只要客人吃主食，几乎都会点它。浓浓的肉香...
烤全羊一绝
烤全羊是新疆少数民族，尤其是维吾尔族人民膳食的一种传统地方风味肉制品。新疆解放以前，烤全羊是达官贵人、地主巴依等上层...
正宗酱牛肉的制作方法
酱牛肉是地道的山东荤食凉菜之一。也是如今应酬待客、大小宴会出镜率最高的菜品之一。酱牛肉的具体历史出处虽然已经说法不一，但...
绿香柳正宗制作工艺
神奇小吃——绿香柳：采用面粉、鸡蛋、植物精配制成酥香粉，与各种蔬菜拌合后入沸油中炸，顿时香飘四溢，顺风二百米即能闻到奇特...
油酥烧饼的制作
制作材料：发酵面团杯，酥油汤匙，油汤匙，鸡蛋黄个，白芝麻杯烫面材料：面粉杯，热水杯，盐茶匙油酥材料：油杯，面粉杯做法：烤...
甘草榄的加工技术
甘草榄色黄，有浓厚甘草甘味、咸、甜、酸均有，与辣椒榄一样，有一定韧度和咀嚼度，它不要求清甜爽脆，与化皮榄不同。由于风味较...
牛肉拉面中“面”的制作
兰州牛肉拉面中“面”的制作分五大步奏，无论从选料、和面、醒面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋...
特色面食-金牌香葱煎包的做法
材料：自发面粉200g，鸡蛋2只，鲜猪肉馅250g，白糖2茶匙（10g），盐2茶匙（10g），固体猪油1汤匙（15g），...
原料配方原料肉公斤，绍酒～公斤，白糖公斤，精盐～公斤，红曲米公斤，桂皮、八角、生姜各公斤，葱扎把公斤。操作要点原料选择及...
泡鸭掌的制作方法
泡鸭掌是选用优质鸭掌为原料，依据独特的腌制秘方，采用山奈、八角、花椒、大蒜等天然草本材料及上等白醋，结合传统工艺和现代生...
蜜汁玉葫芦（山西万荣特色小吃）
山西万荣的小吃美食多种多样，比较有名的小吃有凉粉铪铬、油酥火烧、油糕、晋糕、油陀陀、热锅子、煎馍、厚旋、油子、籽卷等。《...
宴席小腌菜制作技术【选材、选料、工具及保存】
酒店在制作家宴的时候，通常把自腌的小菜作为头菜上桌。别看这些小腌菜很简单，口味和选料相当关键。★腌菜选新鲜原料腌菜挑选食...
腌糖蒜的做法
材料：带绿蒜梗的新蒜头（现在春天也有新鲜的大蒜在卖，已经去掉了蒜梗，这样更简单更好用）盐大约克（因为每次大蒜的大小都不同...
一只大小和老嫩程度适中的羊腿，大致需要烤45分钟。而一条六七两的鲫鱼，只需要16分钟就可以了。下面为大家介绍几种常用的烧...
