广州煲仔饭四款

煲仔饭是广东的传统美食。广式煲仔饭的风味多达20余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等等。

腊味包饭

食谱配料：大米适量，广式腊肠100g，小油菜适量，香葱汁、蒜汁各50g，色拉油2大匙，蚝油1大匙，糖1小匙，特级酱油1大匙，胡椒粉1小匙。
制作方法：
1、泡好的米放进煲仔锅，加热水，水量控制在比平时焖米饭的水量稍少些，让米饭稍硬：
2、煲仔锅加盖放火上直接加热，不时观察锅内变化，待米饭差不多把水吸进去时，用小勺盛色拉油沿锅内檐、米饭的边际淋油；
3、把火开到最小，不断倾斜和旋转锅，均匀加热锅的每一个侧面，此时锅内劈啪作响，在锅内壁形成一层焦香的锅巴：
4、炒锅烧热油少许，将蒜汁和腊肠爆香后加糖和蚝油，烧一会熄火待用；
5、锅内水汽基本全无时，往米饭上放上腊肠和小油菜，浇少许酱油(随个人口味)，把火开大，加香葱汁，待水汽快消失时盖盖儿同时关火，腊味煲仔饭即可，食用时撒胡椒粉调味。
温馨提示：选对正宗的广式香肠和正宗的蚝油是成败的关键。

鼓汁排骨煲仔饭

食谱配料：肋排，豆豉，米，成鸭蛋1个，料酒，酱油，糖，盐，鸡精，淀粉，葱姜蒜，干红辣椒。
制作方法：
1、排骨洗净用1勺料酒、1勺淀粉腌半小时，红辣椒切小段，豆豉切碎，葱姜蒜切末；
2、炒涡放油，煸香蒜末关火，放入豆豉、红辣椒拌匀，然后将姜末、糖、酱油、盐、大半匙料酒、排骨放入炒锅混匀，放入深碟中上蒸锅隔水蒸，大火蒸10分钟(七八分熟)：
3、煲里放少量的油烧热，放入洗净的米和适量的水(水中加少许盐)大火烧开后小火煮至水快干时将排骨及卤放在一半米饭的上面，另一边打个成鸭蛋，继续小火焖至排骨熟，饭起锅巴，豉汁排骨煲仔饭即可。

海鲜煲仔饭(电饭煲煲仔饭)

食谱配料：大虾仁50g，带子5枚，蟹肉棒3根，大米100g，生抽2汤匙(30ml)，香葱1茶匙(5g)，香油1茶匙(5ml)，白砂糖1茶匙(5g)，菜心50g。
制作方法：
1、大虾仁洗净，挑去虾线，同带子、蟹肉棒一起待用，
2、锅中放入适量清水，大火烧沸后放入菜心氽煮，再取出沥干水分，待用；
3、将大米淘洗干净，根据电饭煲米和水的比例提示，将适量米和水放入电饭煲内，按下煲仔饭按钮，
4、听到加料提示音后，打开电饭煲上盖，放入大虾仁、带子、蟹肉棒，再盖上盖继续加热：
5、在小碗中调入生抽和白砂糖，混合均匀后加热半分钟，再调入香葱和香油制成调味汁，
6、听到烹饪完成提示音后，将煲仔饭盛出，淋上调味汁，海鲜煲仔饭即可。

乡下腊味煲仔饭

食谱配料：米500g，腊肠4条，腊肉3～4条，虾米200g，葱白两根，少许葱花，盐小半匙，油少许，鸡精少许。
制作方法：
1、淘洗干净米，加入油盐、鸡精稍微腌一下：
2、将腌好的米与虾米一起放入瓦煲之内，加入清水。以放入超出大米一掌的位置为佳：
3、盖上瓦煲开大火煮至水开，开盖放入腊肠和腊肉：
4、改小火煲制仔饭10分钟：
5、关火后不开盖，等一分钟，等煲内大米沉淀贴锅底后再开小火烘半分钟：
6、取出葱白和腊肉腊肠，用筷子将米饭打松，食用时再加入葱花即可。
贴士：
1、淘米后直接煲制的米饭味道香浓，能避免因浸米流失了米油而失去其美味。但是在水的把握上要特别注意，一般而言，将手掌平放于大米平面上，水位超出一掌刚刚好：
2、虾米同煲能很好地提升米饭的鲜香味道，在家里，如果是元贝或新鲜虾仁也可代替。