两款奇异水饺的做法-茶叶调馅，墨汁擀皮

第1页：茶叶水饺的做法

天丽贵宾楼是一家茶文化主题三星级酒店，人均消费120元。这里有一款“茶叶水饺”，只要客人吃主食，几乎都会点它。浓浓的肉香中透着茶叶清香，而且茶香味恰到好处，并不觉得有涩味。

制作方法：

做这款水饺用的茶叶是干的日照绿茶，因为这种茶叶只有嫩叶，没有梗。把1斤干茶叶小火煮20分钟，捞出后放入盆中，用漏勺盖上，冲流水半小时，这样可以使茶叶吃在嘴里有柔和的香味而不刺激。把冲过水的茶叶剁成半厘米的碎，加入10斤绞碎的猪前腿肉，调入盐、味精、鸡粉、酱油和香菜末1斤，充分拌匀包成饺子即可。

同行探讨：

用绿茶调馅有新意。但我认为若用开水煮绿茶，茶叶的清香味儿尽失，建议作者改用75℃的水泡5分钟至叶片展开便可剁碎入菜，这样清香味不会流失。

作者回复：

吃茶叶和喝茶水略有不同，煮20分钟后水中已经没有茶味了，但茶叶中还是会有清香味的，若煮的时间太短，茶叶吃起来会有苦味。两种方法大家可以都试一下。