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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
新思路-中西结合锅酥饼
将川菜和其他菜系或西餐的元素相结合，力求菜品的口味丰富，出品洋气，西式汉堡夹中式卤肉，吃起来一口一个，袖珍可爱。制作：王...
失传已久的传统民间蒸馒头技术
老酵子馍是传统的民间馒头蒸法，已有上千年的历史，在现代它符合“裸烹”的健康饮食理念，属天然食品。本身不含糖、油、盐，烹制...
用糯米饭制作米包子
说起包子，大家肯定都会想到最熟悉的白面包子。今天给大家介绍一种特别的包子，不用发面，不用花费太多的时间准备馅料。只需要一...
烤鱼的起源及三种烤鱼方法介绍
烤鱼，借鉴传统川菜和川味火锅的工艺、用料特点，形成了独特的风格特色，外焦里嫩、油香扑鼻。烤鱼吃完了，其汤料还可以作为火锅...
山西刀削面制作技术揭秘
刀削面是山西著名风味主食之一，是一种用刀削成的面条，技术精湛者每分钟可削多刀，削出的面条一叶挨一叶，像一条条腾空而起的飞...
粗粮面食制作四款
玉米红枣面糕制作用料：玉米面，酵面，小枣，红糖，面碱适量。做法：、将发酵面团适量加温水解开，倒入玉米面拌匀，加水和成软面...
福州风味小吃四款
福州地方风味小吃花样繁多，制作考究，味道佳美，脍炙人口，受到人们喜爱。现将四款小吃制法介绍如下。煎饼主料：大米。配料：五...
风味凉皮制作技术（包括面皮、米皮、调料及工具详解）
凉皮为陕西汉族特色小吃之一，又称陕西凉皮。凉皮分为米皮和面皮两大类，被誉为汉中风味小吃的“四绝”之首。西安街头所售凉皮，...
自制蛋糕（临沂尚都嘉年华酒店自制点心）
制作：山东临沂尚都嘉年华酒店黄小勇做法：将个蛋清入打蛋器搅打分钟至硬性发泡（即把盘子倒过来，蛋白也不会往下掉）时，倒入克...
黄金炸油角（创新风味点心）
黄金炸油角用地瓜瓤做皮、芋头椰浆做馅，味道清香。制作：代勇外皮预制：红心地瓜克蒸熟，去皮糯米粉克揉成面团，封保鲜膜入保鲜...
云南的风味食品油鸡枞
鸡枞用油炸后可供食用的一种别具风味的吃法。用菜油加入花椒、干辣椒将鸡枞炸至成棕褐色，待冷却后，原油浸泡，封装入瓶，就制成...
夏果麻薯餐包制作（含图解）
麻薯餐包口感外脆里软，是近年来在饮食行业比较流行的一道点心，做起来也很省时省力，不需要发面也不需要过多的花色。夏果是夏威...
卤水可以分为红卤和白卤。红卤是加了老抽或糖色、蚝油、可乐、酱油等深色调味品调制出来的，适合用来卤牛肉、牛肚、猪杂、禽蛋类...
用糍粑辣椒制作辣椒油工艺流程
糍粑辣椒原本是川渝黔交界地区的一种特色辣椒制品。当地民间在制作糍粑辣椒时，需要把辣椒加清水先处理润湿，然后再与大蒜、生姜...
火锅制作五问
对于火锅的制作，初学的朋友们总是有各种各样的困惑。比如香料的比例是多少，什么是元红豆瓣，老油该如何熬制……下面将关于火锅...
揭秘长沙老湘食风味烤肉系列四大秘诀
在“老湘食”的店面前，一口大大的烤缸里，用木炭烤着用几十种香料腌制好的各种肉类。一阵阵浓浓的肉香从烤缸里面窜出来，再飘散...
韩国烤肉与中式烤肉的四个区别
区别：烤肉腌渍用粉料一般来说，韩国烤肉与我们常见中式烤肉最大的不同就是在于肉类原料腌制时的用料。韩国烧烤的原料须经过提前...
这两年，糖艺在中餐业的运用似乎愈来愈多，这是因为糖艺作品本身造型美观且表现力强，而且不像食雕或面塑，糖艺作品既能欣赏又可...
一款辣味卤水（辣卤）的配方与制作工艺
卤水配方以卤制千克，卤品原料为例调味原料：干辣椒节克，八角克，桂皮克，肉豆蔻克，草果克，自豆蔻克，砂仁克，丁香克，山柰克...
时令野菜荠菜煎饺做法
荠菜又名护生草、地菜、地米菜、菱闸菜等，是一种人们喜爱的可食用野菜。冬末春初均可。味道鲜美，用来包饺子是一个很好的选择！...
