云南苦菜三种旺销菜做法（昆明祥云荟馆）

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一、百合扣圆子

云南人上火很少吃药，都是从市场上买把新鲜苦菜回家做了吃。宗德志把颜色嫩绿的新鲜苦菜切成1厘米长的段，搭配蒸好的百合圆子一同上桌，清爽的卖相很受食客欢迎。

做法流程：
1、猪腰上的精瘦肉300克加上肥膘肉100克一同剁成肉泥，放入盆中，加上葱姜水50克、鸡蛋3个、生抽10克、盐10克、鸡精5克、味精5克，顺时针搅打上劲；苦菜洗净，取杆及少量叶子，切成1厘米长的段。
2、取肉泥30克团成圆子，用洗净的百合瓣围边，把肉圆裹在其中，制成百合圆子。
3、取16个百合圆子摆入碗中，上锅大火蒸制12分钟，把蒸出的汤倒入锅中，百合圆子摆入盘中。
4、锅中的蒸汤烧开，放入苦菜段50克、鸡精、味精、盐各2克煮制1分钟，调入芡粉5克，搅匀出锅，淋在百合圆子上即可上桌。


问：制作圆子时用到的百合是本地百合吗？
答：传统做法中用的是肉质较厚的本地百合，吃起来有软软的口感，我为了让成菜颜色更清爽，改用色泽更白、叶片更大的广东百合，效果很不错。