清炖羊肉（喀什少数民族的传统名食）

【特点】

清炖羊肉是喀什少数民族的传统名食，是节日和待客的佳肴。肉质鲜嫩，不膻不腻，味美可口，清淡宜人。特别是清炖羊羔肉，鲜嫩可口，是待客的上品。

【材料】

羊肉500克，葱25克，萝卜少许（个人喜好），香菜25克

【调料】

盐、味精、姜、醋、胡椒粉适量，香油5克

【烹饪过程】

1. 首先把羊肉切成大小约2.5厘米在小的方块，然后用刀拍破，拿一部份葱来切丝，一部分拿来切成段；萝卜切两半；

2. 用开水把羊肉汆去血污，倒入陶制盆内，加入姜、葱段、萝卜、开水（刚浸没过羊肉就好），再放在锅内的小铁架上，锅内加适量的水（水要浸到盆的下半部份），盖上锅盖，一直烧至羊肉烂时撇去浮油，把葱、姜、萝卜捞去，等到吃时再加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。